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2024手冲咖啡豆和咖啡粉选购攻略(咖啡豆种类+品牌推荐+咖啡豆研磨度/咖啡粉粗细+粉水比)

2024手冲咖啡豆和咖啡粉选购攻略(咖啡豆种类+品牌推荐+咖啡豆研磨度/咖啡粉粗细+粉水比)

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    手冲咖啡是一个非常令人迷恋的咖啡冲煮方式,对于许多爱好咖啡又想享受风味的人来说,真的是一个神奇的存在,比如有些白领周末还愿意在家手冲,其实手冲咖啡除了有陶冶情操的感觉之外,还是一种非常经济实惠的咖啡享受,当然手冲在咖啡店是最受欢迎的精品咖啡,价格会贵不少,在家做长期下来还能省钱,因为手冲器具都比较便宜,跟意式咖啡机简直就是没有可比性,除了器具,最重要的原料就是咖啡粉或者咖啡豆了,因为咖啡豆都需要磨成粉才能用,所以觉得麻烦的可以买粉,那到底买哪种咖啡豆来做手冲呢?可以看看下面的推荐款!

封面图来自于pixabay,版权属于原作者

一:什么是手冲咖啡?

手冲咖啡属于单品咖啡的一种,常见的萃取方式以常压状态下的手冲萃取,手冲在咖啡店是非常受欢迎的一种制作方式,它制作便捷,清洁方便,还有对味道的把握更有个性,追求和品位更加传统高端。

手冲咖啡所需要的器具都不是庞大的物件,一般包括:磨豆机(如果买整豆)、滤杯、滤纸、手冲壶、电子秤、温度计、分享壶。比起动辄上千上万的意式咖啡机,手冲咖啡器具性价比很高,经济实惠。

而手冲咖啡的制作方法也比较简单:按照1:17的粉水比,水温以88-92度为佳(不同烘焙度不同参数),简单总结先洗滤纸、再布粉、冲泡、滴滤、出杯。技术门槛较低,经济实用,成为一种最常用的咖啡制作手法。

水粉比列:1:17最佳(即每1公克(g)咖啡加17毫升(ml)的水,可用电子秤量测)

研磨粗细:中度研磨,较细研磨最佳

水的温度:摄氏92度最佳

浸泡时间:2~3分钟最佳

成品口感:细腻、平顺、原味

咖啡粉的粗细度、水温、萃取时间(浸泡时间)会影响咖啡的味道,掌握好这三个关键,就能泡出好喝的咖啡。

比起浓郁醇厚的意式咖啡,手冲咖啡的高容错率,能够更好地体现咖啡豆本身的味道,并且没有其他添加物的影响,我们可以更直观地感受到咖啡豆本身特有的产地风味,比如随处可见的耶加雪菲,出来的手冲耶加,基本会完美呈现它本身的花香特质以及柑橘类风味!

曾有研究指出,从冲泡咖啡的方式可以看出一个人的性格,比如偏好手冲咖啡的人,注重细节,喜欢创造独特性。

那手冲咖啡是常见的美式咖啡吗?

这是不一样的,主要是手冲咖啡和美式咖啡它们两者的制作方法不一样。手冲咖啡是使用滤杯及滤纸,再用手冲壶注水冲泡咖啡粉,经滤纸过滤后而成的。而美式咖啡,则是使用专门的意式咖啡机,利用高温高压热水压进紧实咖啡粉内萃取出最浓缩的咖啡汁液,然后加上热水调稀而得出的。


二:手冲如何选择咖啡豆/咖啡粉?

大概了解手冲咖啡之后,还有的朋友在选择咖啡豆的时候又不知所措,这里给大家总结几点:

1,买咖啡豆(whole coffee beans)还是咖啡粉(ground coffee beans)?

一般选咖啡豆!

要做手冲咖啡,当然最基本的步骤还是必须把咖啡豆磨成粉,才能冲泡。许多刚入门的朋友可能对此不太了解,不知道应该买粉还是买豆。

其实最主要的还是看你有没有时间,有没有磨豆机,磨豆机可以是高端快速的电动的,也可以是经济实惠的手动的,如果你打算投资一款磨豆机可以参考这篇:


如果你想成为手冲咖啡达人,我们是推荐买咖啡豆回来自己研磨的,因为研磨之后放久了,咖啡的油脂和香气会有一定的挥发,时间太长,咖啡就没有那么香了。再者,不管你有没有磨豆机,其实粉和豆还是各有优势的,想要选咖啡粉的也无可厚非:

买咖啡豆有什么优点呢?

  1. 可以完整保留咖啡的风味(咖啡香气来自被烘烤出的油脂,研磨之后,香气和油脂会开始挥发)

  2. 豆比粉延长1倍的保质期,豆较不容易受潮或变质

  3. 豆的新鲜度在外观与味道上可以辨认,容易确保买到的是否新鲜与原味。

咖啡豆保存期限为1个月内为佳。

竟然都说咖啡豆是最好的,那他有没有什么缺点呢,其实对于普通人来说,最主要的还是豆在煮前还要多个磨豆步骤。所以买粉非常省时间省钱,不会因为没时间磨豆,或是家里没有磨豆机而为难。

买咖啡粉有什么优点呢?

  1. 方便、快捷、省时。咖啡粉随用随取,省下慢磨的时间、加快手冲的速度。只要能确保咖啡粉的新鲜和品质,那么买咖啡粉的确能让你以最快的速度享用到咖啡。

  2. 咖啡粉的颗粒粗细与均匀度,会适合不同的方式冲煮,买咖啡粉时建议选择手冲咖啡的方式。

如上,咖啡豆的优势,也是咖啡粉的劣势,咖啡豆被磨成粉后,风味容易散失。如果要买咖啡粉,那么建议:(1)一次大概买2-3个星期的量, (2)用好的密封罐保存。

2. 单品豆(Regional Coffee)还是拼配豆(Blended Coffee)?

一般选单品豆!

单品豆指的是单一产地的咖啡豆, 最能突出产地的地域风味。浅焙单品豆多用于手冲、虹吸等黑咖啡,中深焙的单品豆多用于单品意式咖啡。

拼配豆指的是将各种单品豆混合在一起,由不同产地的咖啡豆混合而成,目的是为了平衡单品豆的各种风味。

例如,一种豆顺滑但缺乏香气,就可加入另一种香气丰富的豆,相互之间取长补短,创造出更丰富的口感的咖啡。

拼配咖啡豆多用于意式咖啡如 Espresso 、 Americano 、 Latte 或 Cappuccino 等,只有较少的适合手冲。

3. 烘培程度怎么选?

一般选浅焙,中焙!

烘焙程度越深,苦味越浓,咖啡因含量也越少;烘焙程度越浅,酸味就越浓。

对于手冲咖啡而言,一般都是选用中度较浅的烘焙程度,这样喝起来要顺滑些,没有那么苦涩!

以下简单列出不同烘焙时间会产生的咖啡风味:

  • 浅焙(cinnamon roast):酸度强,咖啡风味良好。豆子颜色与肉桂接近,又称为肉桂烘焙。为美国西部人士所喜爱,常用来手冲,或者做美式咖啡。

  • 中焙(medium roast):颜色加深,偏酸带苦,香气适中,保留豆的原始风味,常用来做美式咖啡或混合咖啡。

  • 中深焙(high roast):苦味更浓,酸味变淡,较为常见。为日本、北欧人士所喜爱。口感层次丰富、酸苦均衡且略带甜味,香气风味都好。

  • 深焙(full city roast):无酸味、以苦味为主,苦味加重,但优质豆会有甜味。用于冰咖啡或黑咖啡,为中南美人士所喜爱。

咖啡中的咖啡因含量由高到低排序——1杯手冲>1个双份意式浓缩>1杯速溶>1个单份意式浓缩>1杯冷萃

4. 我适合什么产地的咖啡?

不同的产地,咖啡的味道会带有地域风格,大致口味如下,可按照自己喜欢的风格选产地:

  • 巴西:巴西是世界上最大的咖啡生产国。质量上乘的巴西咖啡豆,通常口感饱满、浓烈,有巧克力馀味,是很理想的Espresso底料。

  • 哥伦比亚:味道比较淡,平衡度好,低酸度,馀味有果香。在美国比较流行。

  • 危地马拉:危地马拉的咖啡豆在世界上享有美誉。顶级危地马拉咖啡豆酸度适中,口感饱满。

  • 洪都拉斯:饱满,有种自然的香气,回味起来让人觉得像巧克力。

  • 墨西哥:墨西哥的咖啡豆味道比较淡,口感更清爽,更甘甜,所以通常被用来做深度烘培。

  • 秘鲁:秘鲁的咖啡豆质量也比较高,主要得益于她的清淡和甘甜。常被用来和其他咖啡豆搭配,以提升整体风味。

  • 印尼:有泥土芳香或烟熏味,有苦可可馀味,醇度厚实。

  • 尔塞俄比亚:所有咖啡树的故乡,种类多样性高。许多被形容有糖浆味,并有水果的余味。

  • 肯尼亚:肯尼亚的咖啡多生长在海拔较高的肯尼亚山上。她的味道厚实,有点葡萄的酸味。

  • 夏威夷:带甜香、温和、香醇、柔润。

选购手冲咖啡的大致方针就是这些了,不过对于觉得还是想要更简单直接答案的朋友们来说,无需思考,选这几款应该没错的,推荐12款哦!

选购之前,值得一提的省钱方式是:

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三:2023手冲咖啡豆和咖啡粉推荐


1. LAVAZZA Pienaroma香气咖啡

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这是一款LAVAZZA 经典咖啡,选用雨林联盟认证种植豆,100%阿拉比卡咖啡,中烘焙,丰厚圆润的口感,又不失浓郁且华丽的香气,可单品手冲咖啡,亦可作花式咖啡基底,是咖啡老饕与入门咖啡的最爱,许多人都非常推荐这一款。它最大的特色就是香气浓厚,带有无花果与茉莉花圆润芳香气味的 Pienaroma。


2. LAVAZZA Qualita ORO 金牌特级咖啡

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顶级的Qualita ORO,又俗称为金牌,是LAVAZZA的第一款混合豆, 热销不败的经典款。

轻柔花香中带点微微果酸的LAVAZZA Qualita ORO,结合了中美洲豆独有的花香、果香特色与巴西豆微甜的麦芽和蜂蜜口感,此款咖啡豆的口味更为活泼、明朗;且香味与甜味层层相叠,完美呈现出浅焙豆的优点。

Qualita ORO咖啡粉经过适当的研磨后,可以用法式滤压壶、滤式咖啡机、摩卡壶、意式咖啡机或手冲来呈现,不过金牌研磨咖啡粉本身研磨的比较细致,可能更适合摩卡壶。

金光闪闪的外包装看起来高贵有质感,作为礼品也相当体面;但比较可惜的是袋子本身没有夹链设计,若想长期保存建议搭配密封棒等配件。


3. LAVAZZA Crema e Gusto 经典奶香研磨咖啡

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Crema e Gusto Classico 是一款柔和醇厚的混合咖啡,采用优质巴西阿拉比卡咖啡豆和东南亚罗布斯塔咖啡豆混合而成。浓郁口感和芬芳气味完美平衡,是一款适合随时享用的理想咖啡。

中深度烘培,咖啡容易冲煮,可以弥补冲煮机产能不足现象。可用于制作乳香泡沫咖啡,如Cappuccino,Caffe Latte,Marocchino或冰咖啡等。


4. Peet’s Coffee Major Dickason's Blend迪克森上校

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迪克森上校是皮爷咖啡最经典畅销的深烘豆,它诞生于1969年,被认为是皮爷咖啡的标志性浓咖啡。这款拼配豆子将来自拉丁美洲、印尼等地的生豆混合而成,而配方灵感来自于当时咖啡馆的一位老主顾,根据他提出的创意,迪克森上校才得以面世,并风靡多年,总体来说豆子较油腻,香气非常地浓郁。适合滴漏和手冲,有咖啡豆/粉!


5. Peet's Coffee Big Bang中度烘培咖啡

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皮爷咖啡推出同名纪念款咖啡豆“BIG BANG创世巨星”,拼配有着类似迪卡森少校综合咖啡的特质,又能呈现出埃塞俄比亚顶级日晒的柑橘风味。

手工小批量且采用中度烘焙,极好地保留了咖啡豆本身的风味,口感更为丰富活泼,有热带水果的香味,又有太妃糖的甘甜,瞬间成为皮爷最受欢迎的咖啡豆之一!Big Bang里面充满了更多的芳香的柑橘味,也适合手冲!


6. Lifeboost Coffee Medium Roast Coffee中度烘焙咖啡豆

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如果你不在乎昂贵的价格,刚在乎有机的健康,那Lifeboost的优质咖啡豆应该是最适合做手冲咖啡的有机品牌了。这款式中度烘焙,所以酸度较低,带有一些木质香气和甜可可的味道,来自于尼加拉瓜山区的咖啡豆制成。


7,illy低咖啡因咖啡粉Decaffeinated Coffee

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illy咖啡是以百分之百上选的阿拉比卡咖啡豆制成,在全球所有咖啡品牌中illy咖啡是唯一一个保证咖啡因含量不超过1.5%的咖啡品牌。这款专业的低咖啡因咖啡豆,为市面上唯一清楚标示咖啡因的品牌,咖啡因含量仅0.1%,约每杯咖啡含有6毫克的咖啡因,远低于卫生署建议之每日300毫克之安全摄取量规定。

阿拉比卡咖啡具有柔滑,浓郁和浓郁的口感,平滑,平衡且永不苦涩。相当适合想尝试手冲,或者已经对手冲咖啡小有心得的人。

你不用担心这款咖啡粉的品质,因为它是用专利氮气加压包装技术锁着香气的,当你喝的时候也会体会到它的新鲜程度!


8. Arabica Selection Whole Bean Brasile咖啡豆

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由100%顶级阿拉比卡咖啡豆制成,中度烘焙,完美口感是饕客首选。这款口感浓烈饱满,蕴含可可&焦糖香,香甜,略带酸苦。风味浓郁的巴西咖啡让味觉享受到真实触碰。


9. Dunkin’ Donuts Original

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Dunkin' Donuts 咖啡可算是美国大众十分喜爱的咖啡品牌了,他家的口号就是 America Runs on Dunkin',骄傲的号称他家的咖啡是美国人的生活必需品!

Dunkin' Donuts的咖啡口味和口感确实都不错,这款中度烘焙的咖啡粉具有代表性,使用来自中南美洲100%纯正的阿拉比卡(Arabica)咖啡豆,配方独特,口感醇厚,还可根据个人口味,适当加糖加奶哦!


10, Kicking Horse Coffee, Smart Ass, 中度烘培

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这个品牌选用经权威机构有机认证的咖啡豆制成,中度烘焙,通过Kosher洁食认证,100%纯净天然,品质和口味世界一流!这是一款明亮,巧克力味的咖啡,也适合手冲!


11. Ethiopian Yirgacheffe by Volcanica埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡

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Volcanica Coffee也叫火山咖啡,致力于提供来自世界各地火山地区的最优质的奇特异国风味。提供120多种不同的咖啡,包括单一产地,庄园,豌豆,无咖啡因和风味咖啡。

这款咖啡品质好,在手冲咖啡界非常有名,冲泡出来颜色较淡,果味明显,淡淡的酸味很宜人。


12. Fresh Roasted Coffee, Costa Rica Tarrazu

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新鲜烘焙的咖啡,单一原产地哥斯达黎加 tarrazu 咖啡味道浓郁,带有蜂蜜和巧克力的味道,以及酸味。 咖啡豆是中度烘焙的,而且性价比非常高,做手冲还比较高级!


四:熟豆如何储存?

储存咖啡豆咖啡粉的方式有以下几种:

• 非密封包装
• 气阀袋
• 真空密封气阀袋
• 充氮气阀袋
• 真空压缩袋
• 充氮加压包装
• 冷冻包装

非密封包装

咖啡豆储存在非密封包装或其他充满空气的容器(例如有盖的桶子)中,熟豆会快速地老化。以理想的角度来看,如此包装的熟豆最好在烘焙完成的2 ∼ 3天内尝尽。

气阀袋

单向气阀袋是精品咖啡业界的标准包装。这类包装能够让气体逸散至袋外,同时防止外部的新鲜空气进入。以这类包装储存的熟豆,在数周之内都能保持新鲜。数周之后,气阀袋包装的豆子最明显的转变,就是二氧化碳与香气的散失。二氧化碳散失的情况在义式浓缩萃取的过程尤其明显,因为这样的咖啡会少了许多克立玛(crema)。

克立玛,义式浓缩咖啡表面浮着的一层厚厚泡沫。

咖啡熟豆装在气阀袋内有保鲜效果。

真空密封气阀袋

真空密封将大幅减少气阀袋中熟豆的氧化作用,延缓风味的减损。

充氮气阀袋

气阀袋内充入氮气,能把氧化作用的潜在概率降低至近乎于零。虽然气阀袋能限制熟豆的氧化作用,但豆内气体与气压的散失仍会造成些微的影响。

在烘焙完成的数日或数周后,打开装着熟豆的充氮气阀袋,其老化速度会远高于刚烘焙完成的新鲜熟豆,因为此时的熟豆少了阻止氧气进入的内部气压。例如,在气阀袋储存一周的咖啡尝起来依旧新鲜,但若是敞开封口一整天,其老化程度将相当于过去一周都以非密封包装保存的豆子。

真空压缩袋

如今,仅有少数烘豆师依旧会使用真空压缩袋。虽然这类包装能降低氧化作用,但豆内逸散出的气体会使得包装袋膨胀,导致保存与管理较不方便。

市面上也有贩售简便型的真空抽气带和搭配的包装袋。

充氮加压包装

这是效果最佳的包装方式。充入氮气能防止氧化;对包装(通常是罐子)进行加压,则能防止豆内气体逸散。另外,将此包装的咖啡豆放在低温环境(越低温越好)还能延缓熟豆的老化,以此方式保存,咖啡豆能在烘焙完成数月之后依旧维持新鲜。

冷冻包装

虽然依旧有人对此包装方式抱持怀疑态度,但是,冷冻包装对于长时间的储存的确十分有效。冷冻包装能降低超过90% 的氧化速率,并延缓挥发。

其实你不用担心新鲜烘焙豆子内部水分会真的冻结,因为这些水分会与豆内纤维基质链接,因此无法达到冻结状态。冷冻咖啡豆的最佳作法,就是将一份(一壶或一杯都可)豆子放入真空压缩袋(例如Ziploc),然后进行冷冻。等到之后想要使用时,在打开包装与进一步磨豆之前,从冷冻库取出包装并静置到室温即可。


五:手冲咖啡与速溶咖啡有什么区别?

· 咖啡豆

速溶咖啡作为快速消费品,咖啡商必须要在利润最大化上做文章,因此豆子的品质不会选用最高的。手冲咖啡的豆子,作为精品咖啡,其品质高低还是有选择的余地。

· 香味

速溶咖啡属于预制型咖啡,原理应该是先萃取咖啡豆子里的咖啡汁液再制成粉末,因此咖啡豆子的原生香气基本在制作过程中消散了,如果你还能在速溶里闻到和喝到香味,那就应该是后期加上去的。

手冲的话,一般都是买豆子,待需要用的时候才开始磨豆子,一般豆子如果密封好放置,可以令香气保持很久,但如果磨成粉,豆子的表面积增大之后,一般放一两天,香气就减弱了,即使在密封条件下也是如此。因此不建议把豆子磨成粉放置,一般是随用随磨最好。

· 奶糖

有些速溶咖啡奶糖已经是放进去了,基本上可以说比例预先调好,你也是没有选择的余地。有鉴于此,有一种速溶黑咖啡,奶糖自由选择,那就稍微好一点。绝大部分的速溶里面,奶是植脂末;糖嘛,绝对是变胖的原因。

手冲咖啡,本来不建议加奶糖,但毕竟有人喜欢,那么奶糖比例可以自由选择。

· 便捷

这一点,速溶终于胜出。

同样烧开一壶水,速溶咖啡倒在杯子里勺子一摇便可以喝了。与此同时,选择手冲咖啡的还在磨豆子、架起滤杯、进行手冲,没准速溶喝完洗杯子的时候,手冲还没做好。

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2021-08-19 02:0948257