2024最全烘焙必备原料和调料清单（附购买网站+15%返利优惠）- 烘焙巧克力、黄油、面粉、糖等！
一：烘焙类食品有些什么？
通常来说家庭烘焙主要分为：面包类，蛋糕类，饼干类，西点类和中点类。
这些烘焙需要用到的多种原材料，可以在本地超市选购，也可以优惠的价格在网上选购，比如Sam's Club(高达15%的返利优惠），Walmart(高达4%的返利优惠），Walgreens（高达6%的返利优惠），Sur La Table（高达2%的返利优惠）,Bed Bath and Beyond（高达4%的返利优惠），Office Depot and OfficeMax（高达5%的返利优惠），AliExpress(高达10%的返利优惠），Home Depot(高达8%的返利优惠），eBay(高达5%的返利优惠），Ghirardelli Chocolate（高达7%的返利优惠），iHerb（高达5%的返利优惠），Rite Aid（高达6%的返利优惠），BJs（高达1%的返利优惠），Drizly（高达3%的返利优惠）等等，也可以去各大官网查看最新优惠哦！
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另外，在购买原料之前，可以先想一想自己最喜欢吃什么类型的烘焙甜点，这里有几个简单的烘焙配方适合新手，比如做蛋挞、做牛奶小方、做黄油曲奇、做蔓越莓饼干、做戚风蛋糕。
他们需要的原材料一般是这样：
做蛋挞需要白糖、蛋黄、纯牛奶、淡奶油、炼乳、蛋挞皮。
做牛奶小方需要白糖、牛奶、淡奶油、玉米淀粉或吉利丁、可可粉。
做黄油曲奇需要糖粉、低筋面粉、鸡蛋、无盐黄油、盐、香草精。
做蔓越莓饼干需要糖粉、低筋面粉、无盐黄油、鸡蛋、蔓越莓干。
做戚风蛋糕需要细砂糖、低筋面粉、鸡蛋、色拉油、纯牛奶。
从这些配方中大概知道最常用的烘焙原料有面粉，牛奶，鸡蛋，糖，奶油等等，对于要掌握烘焙来说，这些只是某些大类，接下来我们细分一些小类，让你更清楚地考虑该买些什么原料和食品，他们的用途，还包括选购小技巧哦！
二：烘焙原料-面粉类
众多周知烘焙最重要的食材就是面粉，面粉是由小麦磨成的粉。
对于烘焙爱好者，最基本地是要区分不同的面粉有不同的用处哦，一般按面粉中蛋白质含量的多少，最常见的可以分为高筋面粉（bread flour）、中筋面粉(all purpose flour / plain flour)、低筋面粉（cake flour），这种分类方式在国内外都非常实用，尤其是在国外，基本都以这种方式来区分面粉的品质和用途的。,
1，高筋粉（Bread Flour/ Strong Flour）- 蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%
特点：bread flour也叫做baker's flour、high protein flour。蛋白质含量高，麸质较多，筋性强，有韧性，黏性强，适合做面包。
用途：主要用来做韧性面包；比如常见的蓬松的菠萝包、肉松包、吐司包；和偏韧性的点心如松饼、千层酥、派皮、披萨和泡芙等。
推荐品牌如King Arthur
每当谈到烘培或面包，不可以不提到的品牌是“亚瑟王面粉”(King Arthur Flour)，一个美国历史最悠久的面粉商，两百多来一直非常受欢迎，是高品质､无漂白､高纤维的新鲜面粉。在美国，同样的面粉，King Arthur 这个品牌的面粉中的面筋含量比一般其他品牌的要高，比如高筋粉是14%，面包粉是12.7%。
2，中筋面粉（All Purpose Flour/ Plain Flour）- 蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%
特点：中筋粉又称通用粉，普通面粉，或万能粉。筋度及黏度较均衡，适合做饼干等。
用途：鸡蛋饼、蛋挞、各种酥饼、甜甜圈。另外中式糕点也多用。
3，低筋面粉（Cake Flour/ Sponge Flour）- 蛋白质含量在8.5%以下
特点：低筋面粉通常也被称为低粉、蛋糕粉、薄力粉。低筋面粉是蛋糕和各种松软甜品的主要原料，口感蓬松。
用途：蛋糕、千层蛋糕的可丽饼、曲奇、馅饼皮、华夫饼、蛋挞、饼干、月饼、各种糕点烘焙食品等。
除了常见的这三大特性面粉，这里推荐一些其他烘焙粉：
4，Self-Raising Flour 自发面粉
Self-Raising Flour ，是经过添加膨松剂预混而成的小麦面粉。其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种烘焙。
用途：可用于做各类烘焙食品如烙饼、蛋糕、煎饼、披萨、面包等，但不能用于包饺子。
推荐Coles White Self Raising Flour自发面粉
用自发粉制作膨松食品是非常方便的，它不需要额外添加酵母粉或泡打粉，也不需要长时间的发酵和醒发过程。这款高品质自发粉，只需要用适量清水揉成面团，就马上可以用于膨松食品的制作，方便、快捷、省时。
5，全麦面粉（Whole Wheat Flour）
因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，而且食用太多的话会加重身体消化系统的负担，做面包的时候可以加入一些高筋面粉来改善口感，适合减肥健身吃！
用途：全麦吐司、全麦杂粮面包。
6，糯米粉（Glutinous Rice Flour）
糯米做出来的粉。黏度高。糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，多用于制作汤丸、麻糍、糯米糍、雪媚娘皮等等，使其口感变得柔韧软糯。
7，吉士粉Custard Powder
也叫卡士达粉，是一种预拌粉，从超市购买的都是事先加工处理好的半成品，只要加入少量的牛奶或水搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。有一点像奶黄酱。
8，塔塔粉Cream of Tartar
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时，塔塔粉可使打发的蛋白霜更加稳定，降低碱性，还可减少蛋中的腥味，提升香味。
如果没有塔塔粉，可以用一些酸性原料如柠檬汁或白醋来代替。
三：烘焙原料-膨胀剂
膨胀剂也是烘焙原料种必不可少的一种，因为大多数人做烘焙主要还是蛋糕，面包，饼干，这些如果用普通面粉来做，就需要发面，让面团有蓬松或酥软的效果！不然就是“死面”！
常用的膨胀剂推荐以下几种：
1，Yeast（干酵母）
美国，澳洲，日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高营养。主要分为两种：Instant dry yeast不用事先泡发，直接加入面团中；Active dry yeast需要温水泡发，等冒泡了，再加入面团。常用作重糖、重油面包及甜面点等。
2，Baking powder（泡打粉）
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，在烘焙里主要用作蛋糕的膨松剂来使用。有两种: single-acting baking powder (单效)和double-acting baking powder (双效)。双效会发生两次反应，蓬松效果更好。单效只在加热时才产生二氧化碳。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。切记泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。
3，苏打粉Baking Soda
苏打粉又称“小苏打”，也是西点膨大剂的一种。苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
4，吉利丁(Gelatin)
从动物骨头、动物皮中提炼出来的胶原蛋白以及其水解物，又称为“鱼胶”或“明胶”。吉利丁片和吉利丁粉。吉利丁片泡发后需经沥干，再溶于热水中搅拌融化。西点制作中，使用吉利丁片更普遍。
家庭烘焙中，吉利丁大显身手，常用在慕斯、果冻、布丁、提拉米苏等各类甜点中。吉利丁还能赋予甜点一种黏软而有弹性的口感，让人喜爱。
三：烘焙原料-糖/盐类
一般来说，烘焙都是甜点，也就是加了糖的，或者含有糖的果汁，但如果你喜欢，也可以做成咸的。
1，食盐salt
做面包常使用天然海盐，即使是甜面包也会加盐，盐作为基础材料之一，虽然用量很少，但是作用却不可小觑。
盐本身能赋予面包咸味之外，还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用，降低油腻感。
盐能增强面筋强度；筋度稍弱的面粉可使用较多的食盐。
食盐抑制酵母发酵可用来调整发酵时间。没加盐的面团发酵快速，天热时，易发酵过度，面团变酸。盐是一种“稳定发酵”作用的原料。
面包中盐含量的百分比：每100克面粉的2.2%约为10克食盐;2%约为9克;1.8%约为8克;1.5%约为6.8克。
2，细砂糖 Castor Sugar
细砂糖通常用来制作蛋糕或饼干，它更容易融入面团或面糊里。在西点烘培中最外广泛使用的糖。做蔓越莓饼、戚风蛋糕、面包等大部分烘焙时用的都是细砂糖。
3，糖粉Icing Sugar
糖粉也叫糖霜，是把糖研磨成很细的粉末，再加入少量的玉米淀粉，防止结块。糖粉根据其不同的需要有“4X”、“6X”、“10X”等区别，“10X”的糖粉为最细，一般用于糖霜或奶油霜饰或含水较少的产品中。
容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。
做玛格丽特小饼干时用到糖粉，用裱花嘴挤的曲奇饼干也用到糖粉。
要想保持曲奇的纹路，就得降低饼干面团的延展性，而用糖粉的饼干面团比用细砂糖的饼干面团延展性更低，也就更容易保持纹路。
4，糖浆 Glucose
具有黏性和保水性。使用在蛋糕和西点上，可以增加光泽和香甜的口味。
5，糖蜜（Molasses）
糖蜜为糖精制过程后的副产品，有深褐色和浅褐色两种，似浓糖浆，一般用在香味浓香和颜色较深的产品中，做裸麦面包、全麦面包或者小西饼等都可用到。
6，木糖醇（xylitol）
木糖醇是代糖的一种。木糖醇跟蔗糖的口感接近，有股清凉感。木糖醇甜度跟蔗糖相近，热量是等量蔗糖的40%，GI值也不高。做各种不需要高温烘烤的甜品的时候用木糖醇来替代细砂糖或者糖浆。
四：烘焙原料-奶/油类
你会发现烘焙原料中总会包含一些牛奶，奶粉，黄油、奶酪、奶油这些相关材料，他们确实也是必备原料，可以按需要选购其中的一两种等！
1，奶粉
奶粉在烘焙中的作用主要是增加香味，提升口感。
用做蛋糕时，需要先溶解在水中。做糕点无需溶解，与糖和油一起搅拌，不用担心结块。
用作面包时，量不要超过6%，如果用量过多，面筋也会太多。做面包时奶粉必须与面粉拌匀，再一起倒入搅拌缸内搅拌；奶粉与面粉拌匀后不可再过筛，否则奶粉将吸取面粉中的水分凝结成块，无法再溶解于水中。
奶粉作用也说一说：能使面包变成金黄色；增加产量和湿度，软化面包；增强面筋强度和韧性；拖延发酵进度，减慢面团老化。
2，牛奶
在烘焙中，牛奶与奶粉相似，是提香增味，增添营养的作用。另外，牛奶含有大量水分，可以代替部分水来使用。
一般如果配方中写明牛奶100g，那么替换成等量的水应该是90g，注意用量。
新鲜牛奶须先加热至85℃，冷却后再使用，否则搅拌后面团会减少吸水性，粘手并无法膨大。
3，淡奶油（Light cream）
一般是动物奶油，有天然浓郁的乳香。脂肪含量为30%-38%，不含对人体有害的反式脂肪酸，口感无甜感，易吸收，但其塑型能力和稳定性都比较差些，欧美蛋糕均不裱花，因此动物脂奶油在国外被普遍使用。
用途：用作于打发后制作奶油蛋糕、蛋挞液、提拉米苏等。
注意：动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。打发率1：1.5，体积1升的奶油，打发后的体积可达到1.5升。
推荐Millac蓝米吉
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Millac蓝米吉，又称蓝风车，源自英国北爱尔兰的优质淡奶油，自诞生以来以其乳脂含量高/奶香味醇厚/易打发/口感幼滑浓醇/清新不腻等特点，在西点界也以纯正香浓的风味获得了极好的评价，客户遍布60多个国家。
Millac配料表仅有稀奶油，乳脂含量≥38%。稳定性好，天热也不易坏，甚至可以用来裱花。
4，植物奶油
早期烘焙运用的植物奶油，塑型力强，稳定性好，口感香甜，制作裱花蛋糕。
植物性奶油里面添加的是香精和合成糖浆，所以吃多了会觉得甜得发腻。
打发温度要求不高，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。打发率起码1：3，如果打发温度恰当，可以到4倍或以上。体积1升的奶油，打发后体积可达到3升甚至4升。,
5，黄油（Butter）
有些配方里也称黄油为奶油，它是用牛奶加工而成的，常见的黄油有含盐和不含盐两种，烘焙中最常使用的是无盐黄油。无盐黄油（Unsalted Butter）又被称作“甜性奶油”，用于制作烘焙，比如黄油面包、黄油饼干、蛋糕等。
6，奶酪(Cheese)
Cheese由牛奶中酪蛋白凝缩而成。奶酪细分常见有三种：奶油干酪（Cream Cheese）、意大利乳清干酪（Ricotta）和白软干酪（Cottage Cheese），以上三种奶酪都是新鲜的未压缩的奶酪凝乳，用在烘焙中效果好。
用来做轻乳酪蛋糕、奶酪冻。
7，液态油
烘焙常用的有色拉油、橄榄油等，涂抹在烤模上可起到防沾粘的作用，西点和中式点心都会用到的常见原料。
此外还有酥油（多用来制作起酥类中式酥皮点心）、猪油（由猪的脂肪提炼出来，同酥油一样制作中式酥点用，与酥油相比气味更香口感更好）。
五：烘焙原料-蛋类
烘焙中另一个用量很大的食材就是鸡蛋了。
1，鲜鸡蛋
很多西点中点都会用到鸡蛋。鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用，打发后经烘焙而定型，对面团体积的增大起到重要作用。
蛋黄(Egg Yolk)中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是良好的乳化剂。在烘焙中，蛋黄能让面团更加光滑，质地更柔软。经常用作布丁，或者制作蛋黄酱，蛋黄酥。
蛋白（Egg White）的主要成分是蛋白质，含水量高。用于天使蛋糕或蛋白霜饰中。蛋清加糖可以打发成蛋白糖霜，戚风蛋糕的制作就需要打发蛋清。
2，蛋粉(Egg Powder)
Egg Powder系脱水粉状体蛋粉，有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种，使用时须按照蛋白、蛋黄、全蛋所含水份量调配成原来的成份。
六：烘焙原料-佐料
佐料是增加西点迷人的口感和香味的原料。最常用的佐料包括盐、胡椒、草药（如牛至、迷迭香和罗勒）、香料（如肉桂、肉豆蔻、丁香和甜胡椒）、调味品（如辣酱油、酱油和芥末）、调味粉（如可可粉，抹茶粉），以及各种醋。
1，可可粉
可可粉是从可可树结出的果实里取出的可可豆，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼 ）由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物。
在烘焙中使用可可粉，能使食物带有一股巧克力的香味，它常常被用来制作巧克力蛋糕、巧克力面包、巧克力饼干等。
2，巧克力豆
把巧克力制作成颗粒较小的巧克力豆，在制作时常被作为烘焙辅料加入蛋糕、面包、饼干中。选用可可豆制作，口感香醇，丝滑享受。适用各种糕点装饰与修饰中使用，不仅添味而且还能点缀食品的美观。无论是用在蛋糕中还是饼干中，都会给你的作品带来美的享受。
3，抹茶粉
抹茶粉是以遮阳茶所做的碾茶为主要原料，用茶叶超细粉机碾磨而成的茶叶微粉，在烘焙中，使用抹茶粉能使食物带有一股茶品的清香，颜色青翠靓丽。
4，芝士粉
芝士粉是近几年开始流行的烘焙辅助原料之一，由百分百纯乳酪制作而成，不添加任何添加剂，带有微微的咸，是由奶酪经过特殊工艺的高度提纯、浓缩后制成，其色泽金黄，香味浓郁，常被用于面包、蛋糕、饼干等糕点的制作中，增加食物的风味。
5，椰子粉(Coconut)
Coconut有长条签状，长细条状，碎屑状等数种，可做椰子类西点和各种不同椰子馅。
6，香草Vanilla
香草精和香草粉皆是由香草所提炼而成的香草香料，其作用为增加成品的香气、去除蛋腥味，使食物味道香浓。
真正的香草像一根根黑色的小棒子,有点象肉桂棒。散发着迷人的甜香。香草棒必须与液体一起熬煮才能释放出它的香味，而且它主要的甜香是来源于棒里里面的香草籽。
七：烘焙原料-酒类
如今越来越多的烘焙甜点里面都多了酒的身影，可以为很多食物增添风味，突显多层次的丰富口感。
在烘焙中，用樱桃发酵蒸馏而来的樱桃酒、用覆盆子发酵蒸馏而来的覆盆子酒、用葡萄发酵蒸馏而来的白兰地、用玉米发酵蒸馏而来的威士忌，以及用甘蔗发酵蒸馏而来的朗姆酒，都是最为常见的调味酒品。
一般酒直接添加在配方中大多是蛋糕类,例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯蛋糕等！
1，利口酒
利口酒有红、黄、蓝、绿等颜色，类型可分为：柑橘利口酒、樱桃利口酒、蓝莓利口酒、奶油利口酒等。
大家常在食谱中看到的君度橙酒（Cointreau），其实是水果类利口酒，带有淡淡的橙果香味，特别适合做橙味蛋糕、调味巧克力等。
咖啡利口酒，用于制作提拉米苏最合适不过了。
可制成糖酒液，刷在海绵蛋糕胚上，既保持湿润又带上淡淡的香味。
如果你想制作不同口味的奶油，利口酒可以增加别样香味，减轻甜腻感觉。大致的比例是：每200g淡奶油，加入约3g利口酒，就足以让打发的奶油越吃越上头。
2，白兰地（Brandy）
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”，适用于各种甜点，比如蛋糕体、慕斯、冰沙等。
3，朗姆酒 （Rum）
在烘焙中，常用到的有白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。
朗姆酒，颜色越深香味越浓，所以黑朗姆的效果更理想，能最大程度激发出巧克力味，它是巧克力烘焙必不可少的搭档。
很多干果类面包，也需要用到朗姆酒去浸泡，改善干果口感，提升面包风味。朗姆酒适用于巧克力蛋糕、奶油蛋糕 、冰淇淋等。
4，啤酒(Beer)
最适合用作烘焙的，当属黑啤，能给面包增添独特风味，可以作色素用，让表面颜色更具质感。
八：烘焙原料-食品添加剂
食品添加剂并不是必备，毕竟是家里做烘焙，如果你需要可以选购一两种。
1，乳化剂(Emulsify)
乳化剂是我们平常制作面包、蛋糕等食品时候用的添加剂，在糕点中使脂肪均匀分散，防止油脂渗出和油水分离，改善口感，提高脆性，并能减少蛋的用量(用量一般为0.3%~1%)。增加面筋网、促进充气、提高发泡性，使焙烤结构细密。
2，改良剂(Lmprover)
改良剂是复配型食品添加剂，用于面包制作，可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用，建议少用。
3，麦芽粉酵素(Malt Flour)
Malt Flour是用发芽的大麦烘干磨研成的粉状，用在面包配方内促进面粉的液化酵素作用，可改良面包组织。
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