辣椒酱是以辣椒粉为主要原料制成的，它是韩国料理中不可或缺的调味料之一，辣椒酱用途广泛，可用于炒菜、炖煮，包括中国人熟知的韩国拌饭，炒年糕等，这种辣椒酱自然会带有辣椒自身的辣味，但它还有一点点甜味，所以不是特别辣，但是吃起来特别的香，因为它是通过发酵而来的，所以在提味方面效果特别好，尤其是淳昌产的辣椒酱最为有名，辣椒酱的产地中最有名的是位于韩国西南部全罗北道的淳昌郡，早在朝鲜时代，淳昌辣椒酱已是宫廷的御用食品，到了近代，又加上了发酵食品，使淳昌辣椒酱起到抗癌及减肥的效果，你在超市、百货商店等地方都可以买到，这些辣椒酱被装在大大小小的塑料盒子里出售，不论是样式还是容量都有很多种，大家可以根据自己的需求轻松选购，作为礼物送人也不错，价格根据容量不同而异，平均1kg6,000韩元左右。
1，什么是韩国辣酱？
辣椒酱是韩国传统的调味品，在韩式料理中有着举足轻重的地位，并且这种韩国时尚的香辣调味品也正在风靡全球。
辣椒酱的主要原料是辣椒粉、酱曲、糯米粉、盐，把这些原料混合搅拌均匀后放入罐子里发酵几个月就完成了。全罗道的淳昌郡水质纯净，气候适宜发酵，因而成为著名的辣椒酱产地，连淳昌这个地名也成为了随处可见的商品名了。辣椒酱有各式包装，在各大超市、百货商店都可以看到管状包装、塑料容器等包装的辣椒酱商品。
2，韩国辣酱的辣度怎么样？
有别于其它辣椒酱，韩国辣椒所含辣味成分只有其他国家辣椒的1/3，甜味是其它辣椒的1.5倍。所以由此制得的韩国辣椒酱，入口后辣味不会瞬间弥漫到整个口腔，而是会慢慢散开，余味深长。清净园辣椒酱产自韩国淳昌，辣味醇正悠长，鲜甜适口，品尝后会激发味蕾，回味无穷。
在韩国料理中，辣椒酱的使用非常有讲究，比如炒年糕一般使用糯米辣椒酱，拌饭时可以用糖度稍高的辣椒酱，做汤时使用发酵时间较长的辣椒酱汤汁会更香醇。
为了方便消费者选择，韩国根据辣椒酱中辣椒素的含量，再结合大众口感，将辣椒酱的辣度从1-100进行数字量化，按辣度分为了微辣、小辣、中辣、重辣和最辣五个等级。
在选择韩国辣椒酱的时候，一般在商品外包装的背面会发现有辣度等级标识，如果辣椒酱的辣度标着数字“3”那就表示第三等级，也就是中等辣度。
针对不同地区消费者的喜好，韩国厂家对辣椒酱的辣度、甜度、酸度进行调节和改造，推出了适合欧美消费者口味的烧烤辣椒酱、东南亚消费者喜爱的蘸料辣椒酱等等。
3，韩国辣酱的吃法有哪些？
韩式吃法
韩式辣椒不死咸的风味让嗜辣的“粉丝”们大呼过瘾。红色包装的韩式辣椒酱是韩国妈妈们煮饭的压箱底调味酱料。
无论是拌饭、韩式辣味炸鸡、炒年糕或做大酱汤、炖鸡汤都少不了韩式辣椒酱。若想要吃到正宗原味“部队火锅”，辣椒酱也是不可少的原料，想要吃韩国烤肉，也少不了这一味蘸酱。
综合吃法
近年来，许多中国人或华人爱上了韩式辣酱，所以谁说做中国菜不能放韩式辣椒酱呢？鱼香肉丝、糖醋里脊等“甜辣”风味的中国家常菜放入韩式辣椒酱可是绝配，吃过的人都惊呼，这也太合拍了吧！若是做拌面，放入辣椒酱味酱也不错，吃炸物，如炸鸡、薯条，配上辣椒酱也别有风味。
4，世界人民都爱吃韩国辣酱"Gochujang"
辣椒酱的魅力在于其符合性，可以同时打造几种不同的口味，味道又甜又咸，还带着鲜味，这是无可替代的味道。虽然传统上，辣椒酱是韩国甜辣口味的基础，为拌饭、炒年糕等韩国代表性美食添加了辣味。但如今，辣椒酱成为英国和美国的热门食品，非常流行。在韩国，辣椒酱可以直接作为蘸酱吃，但销往欧美的辣椒酱会经过加工，与蛋黄酱等其他调味品混合使用。
2020年韩产辣椒酱出口额同比猛增35.2%，为5093万美元。按出口对象来看，对美国（26.5%）、中国（17.3%）、日本（10.3%）的出口占比较大，对泰国（增幅113.2%）、菲律宾（55.8%）等东南亚国家的出口增势强劲。农水产食品流通公社表示，疫情爆发后，许多海外消费者通过奈飞等互联网视听服务（OTT）接触到韩剧，并对韩国饮食产生兴趣，这从一定程度上推动了辣椒酱出口的增长。
代表韩国辣味食品的辣酱，也被列为国际通用的“食品”。与将辣椒切碎后制成的美国辣酱“辣椒仔(Tabasco)”不同，韩国辣酱发酵食品，并以淀粉为主要原料。英文名称也按照韩语发音采用"Gochujang" 。此前被称作"Korean hot pepper paste"或"red pepper sauce"。
5，韩国辣椒酱的主要产地在哪里？
韩国最大的辣酱产业园在淳昌，“淳昌”这个前缀名在韩国是衡量辣酱品质的标签。
韩国全罗北道的辣椒酱之乡——淳昌郡，全郡人口仅有3万多人，但却生产了韩国近四成的辣椒酱。淳昌所在的全罗道地区水质优良、土壤酸碱度适宜，为辣椒的培育提供了良好的自然条件，出产的辣椒个头儿大，颜色鲜红，每100克干辣椒中辣椒素含量为200毫克左右，十分适合制作辣椒酱。
传统的淳昌辣椒酱要用到大豆制成的酱饼、辣椒粉、糯米粉或大麦粉、盐以及麦芽等。制作时，在熬好的糯米麦芽汤水中按照1：5：3的比例，依次加入酱饼粉、辣椒粉、盐和其他原料，并搅拌均匀。储藏时则需要用手一点点地挤压放入酱缸中，这样可以保证酱中没有结块。做好的酱经过一个冬天的发酵，来年就可以食用了。淳昌地区年平均温度为12摄氏度，一年中有70天左右都是雾天，更有利于辣椒酱的发酵。
淳昌郡也是韩国有名的“大酱村”———这里还是韩国长寿老人的聚集地。韩国科学研究人员表示，老人的长寿秘诀之一就是常吃大酱。淳昌人长寿的秘密解开后，大酱、辣椒酱等成了韩国“长寿食谱”中最具人气的食品。不仅大酱销量激增，韩国首位女宇航员李素妍还将大酱汤带到了太空。
6，什么牌子的韩式辣酱最好吃？
6.1，清净园“淳昌”辣椒酱
说道必须要吃的辣酱就是淳昌辣椒酱，而“清净园”的淳昌辣椒酱连续10年获得韩国具有影响力的品牌第一位，6年连续获得顾客满意度第一，5年连续获得超市品牌第一位，这些成绩都要归功于它的正宗和美味！
认准清净园(청정원)出品的淳昌辣酱（순창 찰고추장），韩国本地人心中的神！在韩国，大象的清净园淳昌辣椒酱市占率45%，2005年列入了产业资源部选定的世界一流商品行列中，使其成为备受瞩目的最佳辣椒酱。
所以说起大象食品于1996年创建的“清净园”品牌，那可是韩国人的骄傲。“清净园”涵括泡菜、红醋、辣椒酱、年糕、面条等10几个品类，2,000多个产品。即使身在美国，在韩裔超市，或是非常多的亚裔超市中，人们也一定会经常看到“清净园”的海苔、红醋、咖喱女王、芝士鳕鱼肠、淳昌辣椒酱、宗家府泡菜等产品。大象集团是韩国十大食品公司之一。清净园作为旗下调味品品牌，是韩国三大调味品品牌之一，也是韩国辣椒酱市场的佼佼者。
深受中国儒家文化影响的韩式饮食，注重天然发酵、自然熟成、日光晒干，以自然之法为用，构成了韩国饮食的独特味道。“清净园”主打“天然健康”的理念，象征着灿烂的阳光、清澈的山水、绿茵环绕的自然所赋予的恩惠 。
“清净园”产品及生产线均获得多项国际及韩国政府的认证，不但是韩国众所周知的信心食品品牌，亦是韩国食品的代表品牌，成为了“优质和健康”的代名词。“清净园”的理念，吸引了韩国众多的一线明星为其做品牌宣传，从金喜善、全智贤、宋智孝喝的红醋，到李政宰、郑宇成的佐餐酱油，再到李孝利吃的辣椒酱、李昇基的咖喱饭，这些一线超人气的明星的支持，也说明了“清净园”品牌的超高人气。
清净园的辣椒酱正是在淳昌制作，当地有三条生产线负责清净园产品的生产、发酵和包装。韩式辣椒酱是发酵食品，糯米粉、糙米粉和酵母粉混合起到发酵作用，形态是浓稠状，韩式辣椒酱的稠度要适中，过稀或过干都会影响辣酱的口感和食用效果，清净园淳昌辣酱口感上佳，细腻浓稠，也非常适合制作韩式拌饭。清净园的辣椒酱怎么买都不嫌多，推荐以下几款：
6.2，Chung Jung One Gochujang Slight Hot清净园微辣辣酱
这款辣酱的辣度为 2 级，属于微辣，对于受不了辣椒的人可以选这款，有辣椒的香气，拌饭炒年糕又不至于口味重！
6.3，Chung Jung One Gochujang Medium Hot清净园经典中辣辣酱
这款经典款应该是众多家庭的家中常备调料。整体口味偏甜，辣度和咸度都刚刚恰到好处，有浓稠感。
值得一提的是，清净园在把淳昌辣椒酱的原料由“糯米”升级为“玄米”。通过这次主料的再次更改，掀起了韩国国内市场的“玄米辣椒酱”时代。
玄米有丰富的膳食纤维,可预防便秘,更有降低血液中胆固醇的效果。此外，它还含有丰富的不饱和脂肪酸,对高血压、心脏病、动脉硬化等血管疾病都有一定的预防作用。但因为其口感较粗，质地紧密，煮起来比较费时，摄取时可能会引起肠胃小小的不适。清净园根据其特性，改变玄米的形态，作为主料添加到韩国饮食文化不可或缺的辣椒酱中，在追求完美口感的同时又兼顾了健康。
6.4，Chung Jung One Gochujang Extreme Spicy Hot 清净园特辣辣酱
比正常辣更辣的口味，适合不满足于经典口味辣度的朋友。
玄米太阳辣椒酱是由清净园公司自主花费长时间培养的优秀菌株，通过育种有了深厚独特的味道。
大象集团在1998年起自己培养用于清净园淳昌酱类的发酵种菌。传统发酵熟成方式及“缸的原理发酵秘诀”是利用“缸”比较透气的原理，可适用于不需人为接种微生物的条件下，也能优秀的激活酶。除了“2次发酵熟成” ，“太阳光杀菌原理”与淳昌辣椒酱的发酵技术相结合，去除玄米特有的粗糙质感，体现柔和的味道。
自古以来，全罗北道淳昌具备最佳条件和生产基础来发酵酱类。1989年淳昌辣椒酱首次亮相，在此后的27年间一直负责着“韩国人的辣味”。一直以来努力研究开发辣椒酱和发酵种菌。引入辣味等级，培养自身发酵种菌，“缸发酵原理法”等，主导了辣椒酱销售趋势。
6.5，CJ好餐得辣椒酱
好餐得辣椒酱和包饭酱，是在外国也得到认可的韩国酱类代表品牌。
好餐得辣椒酱是以使用高品质的太阳草辣椒，通过发酵技术制作出的‘纯净的辣味’而闻名的韩国辣椒酱。无论何时，来到韩国的游客们都将好餐得辣椒酱选入‘韩国旅游礼物必需品’清单。
这为这些游客们特别偏爱好餐得辣椒酱的理由是干净的制作方式，好的材料，能把韩国传统味道原封不动地再现，鲜明且有光泽的红色也得到好评，口味比较甜美。
和好餐得辣椒酱一起，好餐得包饭酱果然也成为了最近游客们偏爱的韩国旅游礼物，这使得‘韩国五花肉’也变得大受欢迎。
6.6，Sempio Gochujang韩式辣酱
Sempio膳府食品公司自1946年创建以来以韩国传统饮食为基础，在酱类领域上堪称具有韩国代表的发酵食品企业。
不含色素、防腐剂、调味剂。韩国的酱很接近中国的口味，只是多了一味“甜”，辣椒有辣椒的香味，还加入的其它香料制作而成，可以直接拌饭、拌面、煮汤、煮饭。
不过相对于清净园来说，甜味不是那么重，口味偏咸， 辣度上也比清净园经典款要辣，质感上并不是那么浓稠，因为使用大米制作的缘故，质地较稀。
6.7，JONGGA Gochujang韩式辣酱
另一个不得不尝试的辣酱品牌是同样来自于Daesang的Jongga，中文名字是宗家府，Chung Jung One和Jongga品牌在韩国市场占有率为第一，韩国三大卖场占有率为80%。其实Jongga最有名的产品是韩国泡菜，这是全球销量第一的泡菜品牌，宗家府除了泡菜有名，它还是代表全球韩国料理的新鲜食品专业品牌，通过现代的方式，对传统韩国料理中最核心的三个要素(发酵、精诚、自然)。宗家府旗下拥有世界第一的韩国泡菜，此外还生产豆腐、韩式小菜HMR，石锅拌饭酱等各种新鲜的健康食品。
这款JONGGA VISION 秘制石锅拌饭辣酱相对来说较辣， 畅销于世界各地包括香港、日本、台湾、欧美等！
6.8，Wang Gochujang韩式辣酱
Wang这个品牌里面包含着태양초（taeyangcho）一词，也就是说这里用的辣椒是晒干的，意味着味道会更好，当然价格也更高。 它同样是韩国制造！
Wang看起来比较高端，吃起来相对来说较为甜，质地光滑，味道不是很浓，比较适合大众的低调口味，他在里面含有味精，所以吃起来也会鲜味十足，不过美国当地人并不太看好它，二华人对它很是喜欢！辣度低，但是又香辛味！
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