- 说起奶油蛋糕，估计没有几个不喜欢，蛋糕口感松软，奶油香甜可口。大多数人选购奶油蛋糕只看口味和造型，但是你对吃到嘴里的奶油是否了解呢？咋们平常所说的奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，虽然看上去简简单单，但是要想深入了解并挑选到好奶油并非易事。比如稀奶油、淡奶油、打发用奶油有啥区别？奶油、黄油及奶酪又该如何区分？对于身在美国的小伙伴们来说，还需要纠结在美国奶油哪个牌子好呢？在哪可以买到奶油等等。如果你正身在美国，平时喜欢烘焙，需要用到奶油的时间较多的话，这篇超全美国超市奶油选购指南肯定可以帮到你哟！
奶油是什么？
奶油（Cream）是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料 。由于制造方法不同，所用原料不同或生产的地区不同，可分成不同的种类，奶油按原料一般分为新鲜奶油、发酵奶油。根据加盐与否奶油又可分为：无盐、加盐和特殊加盐的奶油；根据脂肪含量不同分为一般奶油和无水奶油 ( 即黄油 ) ；除此之外还有以植物油替代乳脂肪的人造奶油。
奶油分类
如今市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大种类。
动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。动物奶油中的脂肪含量为30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。
植物奶油，又称人造奶油、植脂奶油，也有说法叫鲜奶油。说是奶油其实根本与奶油无关，植物奶油就是一种人工合成品，在面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中被广泛使用。植物性奶油主要是经过植物油氢化而来，营养没动物奶油丰富。另外在加工过程中有加入糖浆，所以甜度比动物性奶油高，打发的时候根本不需要额外加糖。
奶油的作用有哪些？
奶油的维生素A和D含量很高，但同时脂肪含量也很高，所以怕胖的人士一定要少吃哦~
在西点烘焙中，我们通常用奶油起到提味、增香的作用，同时还可以使制作的糕点更加酥脆。
当然最重要的用途就是用来制作奶油蛋糕啦。
奶油、黄油、奶酪有什么区别？
三者虽然外表看起来有些类似，不过却不是一个层面上的东西。
Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译）
黄油（Butter）可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，当植物油一样使用。也可以做甜点。我们说黄油，通常是指sweet cream butter，分为有盐无盐两种。sweet cream butter区别于whey cream butter，后者价廉等级低。whey cream butter是使用cheese奶酪生产中的副产品乳清whey（里面有点脂肪剩着）和甜奶油sweet cream混合在一起，再加工成黄油的。
Cream=奶油
奶油（Cream）的种类就比较多了，Half & half和light cream，也可以叫coffee cream, table cream，可以配咖啡，配早餐的cereal，配水果吃，做冰淇淋，做烘焙甜点的原料，但是不能搅打做裱花。whipping cream, light or heavy whipping cream ，名字里带个whipping的就适合做裱花了。
Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士。
奶酪（cheese）同样是淡黄色的固体，奶酪与黄油营养成分有天壤之别。奶酪，一般就是在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，经发酵使奶中的蛋白质凝固,排除乳清,并经一定时间的成熟而制成的发酵乳制品。大概每10斤牛奶才能浓缩制得1斤奶酪，可见奶酪营养价值之高，堪称是一座营养“小宝库”，例如奶酪中的钙含量大概是普通牛奶的6~8倍，而蛋白质含量高达牛奶的9倍。
美国奶油种类有哪些？
1、Heavy cream 重奶油
首先，你要买液态的奶油，我一般是买heavy cream（重奶油），直接从超市或者亚马逊买Heavy Whipping Cream奶油就可以打发了，口感超级浓郁顺滑。在美国，whole milk （全脂奶）大概含3.25%脂肪。butter milk和牛奶的脂肪含量类似，味道比较类似液态的酸奶
2、Light cream 淡奶油
half and half （喝咖啡用的那种）含12%脂肪，light cream 含20%脂肪。
3、Whipping cream 打发奶油
Whipping cream是专门用作打发的奶油，一般含35%脂肪，Heavy Whipping cream含38%脂肪。Sour cream 含10-19%脂肪，它的升级版crème fraîche含38-48%脂肪。
4、Mascarpone
Mascarpone （一种cream cheese, 大约分类属于奶酪吧） 含70%脂肪，butter （黄油） 含>80%的脂肪。脂肪越多，打出来的奶油越稳定，越结实（firm peak），口感也越好。
美国热销奶油品牌推荐
1、Nestle 雀巢
雀巢公司成立于1867年。19世纪60年代，从事药剂师工作的瑞士籍人亨利·内斯特尔（Henri Nestle）为不能享用母乳的婴儿配置了婴儿食品，发明了一种育儿用乳制品，即把果糖和营养剂加入奶粉中，是当时很优秀的育儿食品，但产量很少，它能起到代替母乳的作用，可以挽救不能食用母乳及其他代用品的婴儿，于是一传十、十传百，逐渐被一些妈妈、助产士以及医生们所知晓。雀巢育儿奶粉的销路一直很好，进入20世纪初，公司开始实行多样化生产，主要产品为速溶咖啡、炼乳、奶粉、婴儿食品，乳酪、巧克力制品、糖果、速饮茶等数十种，成为世界规模最大的食品制造商。
2、SUKI 多美鲜
SUKI多美鲜是国际著名的进口乳制品品牌，旗下有众多的乳制品品类：奶酪、黄油、喷奶油、咖啡鲜奶、牛奶、酸奶等。在全世界各地有众多的生产基地，如美国的奶酪和黄油生产基地、德国牛奶和酸奶的生产基地，还包括荷兰、阿根庭、奥地利、澳大利亚、新西兰等。SUKI多美鲜牛奶源来自全世界优质的奶牛品种：德国荷斯坦牛。良好的生长环境：自然放养在雨水充足、土壤肥沃的阿尔卑斯山北坡的天然牧场。
3、Arla 爱氏晨曦
ARLA爱氏晨曦，始于1881年瑞典，全球领先的有机乳制品生产商，欧洲历史最悠久的乳业公司之一，奶源纯正，产品远销海外。Arla始于1881年，创立至今已经有130多年的历史，总部位于丹麦，是欧洲历史最为悠久，规模最大的乳业公司，也是全球最大的有机乳品生产商，可以称之为丹麦奶的代表，在美国也备受青睐。
4、Anchor 安佳
Anchor（安佳）是新西兰乳品巨头恒天然集团旗下的品牌。在120多年的经营中，Anchor一直致力于产品革新与开发，现在已经成长为一个全球性企业。安佳在中国享有很高的知名度，在英国、亚洲和中东都享有盛誉。多年以来，安佳代表着乳品发展的创新品牌，安佳烹饪奶油的推出就是最佳的例子。安佳品牌提供国外市场的系列产品包括芝士、黄油、奶油等产品。
5、President 总统
PRESIDENT总统，诞生于1968年。作为顶级的法国品牌，总统旗下产品销往全世界160多个国家。它拥有强大的产品线，包括奶油、黄油、天然奶酪、加工奶酪等乳制品。不仅能满足人们日常烹调需要，同时也是顶级厨师烹饪的必备之选。总统的明星产品-总统黄油是乳酸性黄油，口感香浓是烘焙的好搭档。总统淡奶油质地轻柔、奶香味浓是装饰甜点的不二之选。
如何挑选奶油？
奶源：出于健康角度，本文基本推荐的是动物性淡奶油，其原料为牛奶，受奶源地和饮食习惯影响，淡奶油以进口为主，主要来自法国和新西兰，这些地区畜牧业发展程度较高，规范化生产，奶源比较稳定。
含脂量：动物性淡奶油由牛乳分离而来，含脂量自然成为判断淡奶油品质的重要标准。含脂量越高，淡奶油品质越高，另外含脂量还会影响到淡奶油的打发难易度和风味口感，市面上淡奶油含脂量大多为35%。
保质期：淡奶油的保质期不长，一般在六个月到九个月之间，进口产品进口流程还会1-3个月左右，所以保质期在六个月以上的淡奶油使用压力较小。同时，多数情况下，保质期越短，淡奶油中的防腐添加剂也越少。
打发难易度：淡奶油打发一般分为六分、八分和十分打发，好打发指的是打至发泡的时间短，一般含脂量越高越好打发。但也要注意，打发质量跟个人熟练程度、温度等因素也相关。
小贴士：家庭烘焙中的奶油一定要从健康角度考虑，选择动物性奶油。在市场上，动物性奶油做的较好的品牌有：安佳、雀巢、铁塔、总统、多美鲜等。奶油这类产品在线下市场较少，建议大家到网络上挑选信誉好的卖家选购。
美国奶油购买渠道
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常见甜品制作及奶油打发
糕点奶油（Crème Pâtissière）
口味/口感：比较浓稠的奶油成分含量比较少，加入了少量的玉米粉或者面食，成分最紧实稠稠，特别其他的后会呈现半液态或者胶态。再加入黄油的阶段，可以加入比如可以加入Nutella使之榛子巧克力口味，玫瑰精油、玫瑰水和玫瑰发酵使之呈现玫瑰口味。所以比较容易尝尝不同口味的馅料。
最佳搭档：各种泡芙（例如Éclairs、Paris-brest），需要定型比较好的蛋糕卷。总之各种需要含水量相对少，定型效果好的馅料。
材料：
香草豆 1
全脂牛奶 1+3/4 杯（400 毫升）
蛋黄 4
糖 1/2 杯 + 1 汤匙（80 克）
玉米淀粉 1/4 杯（30 克）
黄油 2 汤匙（25 克）
做法：用刀刮出火山颗粒，并把巧克力颗粒、巧克力豆、全脂牛奶一起开锅里，开始到小泡里为止。锅移开灶台，把静置15分钟。将和糖打发至淡。黄色/乳白色，加入玉米粉。取出一颗南瓜，把1/3 的液体勺子搅拌在一起，搅拌，把剩下的液体也抓起来。把所有的液体倒回锅里，用一个木头持续搅拌，并加热至沸腾，液体变浓稠。火，趁热加入黄油，并搅拌使贴合在一起。静置待凉一点，用保鲜膜把糕点奶油封好（保鲜膜要着奶油的上层），入硬盘。
奶油（覆盆子）
口感/口味：做底，感觉滑润；新鲜的水果做调味，扑鼻鼻～
最佳搭档：马卡龙、饼干等的内馅儿～
做法：
无盐黄油 1/4 杯 (60g)
糖粉 3/4 杯（75 克）
新鲜覆盆子汁 3 汤匙
做法：放放一点糖粉，用电动搅拌器打发软，至呈淡黄色/乳白色，大约5-10分钟。慢慢加入糖粉（注意：一次放糖粉，容易被打飞）。把好覆盆子（覆盆子）选择筛子里，用勺子或刮刀挤压覆盆子，直到收集到最够的覆盆子汁。将覆盆子汁加到黄油里，搅拌均匀，备用冰箱备用。
鲜奶油（或Crème Chantilly）
味道/制造：入口即开始，松软，化，口味比较淡，含水量相对比较高，根据的香精而有不同的不同，稳定性比较差，须稳定
最佳搭档：各种蛋糕、蛋糕卷、各种夹心。但夹馅料的部分不会因为吸水而影响口感；例如饼干啊、马卡龙啊适合这种馅儿，另外如果泡芙不是一次性吃也最好不要用这种馅儿。
材料：
重奶油 2 杯（480 毫升）
糖 2汤匙（30毫升），建议根据自己口味调整
香草精1茶匙（5毫升），建议根据自己口味调整
做法：各类材料加入顺序并不重要，只要用电动搅拌器打发到所需要的硬度（软/中/硬）即可。
奶油购买常见问题
1、如何区分植物奶油和动物奶油？
最简单的方式：看颜色。动物奶油颜色自然也是天然带些米黄和乳白色的。植物奶油大多呈现雪白色。颜色越白的奶油越有可能是人造奶油！特别是对于加了色素的奶油，更容易分辨。动物奶油是天然乳黄色，是不可能调出纯正的蓝色和红色的。
最直观的方法：看造型。如果看到奶油的造型非常坚挺细腻，绝大多数都是植物奶油。如果你是私人定制蛋糕，商家如果主动的提醒你要及时放冰箱冷藏或者尽快吃完，基本上就是动物奶油。这是因为时间久了，动物奶油容易坍塌，影响造型。
2、鲜奶油和淡奶油有什么区别？
淡奶油是无糖的原味奶油（液体），英文叫whipping cream，需要加10% 以上的糖打发成一般装饰奶油（固体），或是做甜点时直接加液态的奶油增加奶香和稠度。
鲜奶油很广泛，要仔细看是否加了糖，一般鲜奶油是奶油的统称。
一般来说淡奶油指的是动物性奶油，而鲜奶油则包含动物性和植物性奶油两种。建议家庭烘焙爱好者选用动物性淡奶油，更健康。
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