一，螺蛳粉是什么
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃，有“一碗螺蛳粉，吃尽柳州鲜”的美誉。螺蛳粉的起源是源于上世纪七八十年代的柳州夜市，几位游客来到一家米粉摊点，但这家摊点做汤粉的骨头汤已经用完了，只剩下一些煮田螺用的螺蛳汤，摊主就用螺蛳汤取代原来的骨头汤，然后再放入煮好的田螺肉，再配上花生和青菜等配菜，这几个人吃了之后大呼好吃。此后，这位摊主逐步完善配料和制作，所以才有了地道正宗的螺蛳粉。
正宗螺蛳粉是柳州螺蛳粉，也就是说螺蛳粉的发源地是在柳州，螺蛳粉作为柳州最具特色也最知名的小吃，拥有多项荣誉，2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录；2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。
二、螺蛳粉为什么没有螺蛳
螺蛳粉采用柳州的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。不过它虽然叫螺蛳粉，但里面并没有螺蛳，得名螺蛳粉是因为汤料是用螺蛳熬成的，精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味，在熬制完成后会将螺蛳肉捞出丢弃。不过现在也有一些螺蛳粉品牌会给螺蛳粉里加上螺蛳。
三、螺蛳粉为什么臭
地道正宗的螺蛳粉会带有一股独特的臭味，像是一种发酵过后的酸臭味，很多人接受不了螺蛳粉就是因为它的臭味，但也有很多朋友认为臭味是螺蛳粉的“灵魂”，那么螺蛳粉的臭味是哪里来的呢？
实际上，螺蛳粉的臭味来源于配料中的酸笋，味道独特的柳州酸笋一般选用新鲜的大头甜笋，加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右，作为一种腌制发酵食品，酸笋在发酵过程中会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质——对甲苯酚，这种物质有一种特殊的臭味；另外，螺蛳粉的汤底经过螺蛳肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加就形成了一股让许多人欲罢不能的独特臭味。
螺蛳粉就像臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来香，因为嗅觉和味觉在判断食物味道时是不同的，螺蛳粉进入口腔后，在咀嚼和多种酶解反应下，会丰富对于食物的感官体验，更加耐人回味。不过要注意的是，螺蛳粉的制作和食用会有一定的臭味，因此要注意场合，如果在家中食用就要做好家里充斥着“臭味”的准备。
四，好吃的螺蛳粉10大品牌推荐
1，金牌柳姐 正宗风味螺蛳粉
金牌柳姐的螺蛳粉最大的特点就是螺蛳味香醇鲜美，其他各种味道恰到好吃，体现了辣、爽、鲜、酸、烫的独特均衡的风味，辣椒油是无法超越的，吃完后让人欲罢不能，总觉得没有吃够，不会被咸到喝大量的水，也不会被辣得害怕再吃一碗！
除了口味醇厚，他家的粉也较有特点，因为是细粉，Q弹爽滑，特别容易入味。
其次，他家配料中的花生非常多，实力大方，必须多品牌的花生量更足，当然也很香脆！
2，好欢螺 豪华版
好欢螺的螺蛳粉很有辨识度，之所以成为当之无愧的网红，也是因为它辣得过瘾，酸得过瘾，加上浓稠的汤汁，最容易让人想一饱口福。
这要归功于它丰富的配料，种类齐全，而且量多，感觉能装一小碗，花生和腐竹都比较有格调，酸笋比较嫩，不会有不化渣的情况！
好欢螺的米粉也是Q弹爽滑，不过比金牌柳姐稍微多了一丝劲道，放在辣而不腻的汤汁中，非常香，非常鲜，汤水还有一种当年吃泡面分面汤喝的那种诱惑！
3，螺霸王 干捞螺蛳粉
虽然以上的螺蛳粉都可以吃带汤的或者干拌的，不过要说正宗的干拌的螺蛳粉哪家强，螺霸王应该排在第一位！
螺霸王干捞螺蛳粉吃起来很香，尽管是干拌，但是鲜味一点儿也不差，吃起来很过瘾，有一种吃汤粉的满足感！
最值得称赞的是，它家的花生是花生碎，并不是完整的花生，所以放在干拌粉里面也很容易吃出香酥的花生味，对了，说到花生味，它家的花生也是所有品牌中“原汁原味”最浓的一个！
因为没有泡汤，米粉的味道不会特别大，调味符合大众口味，不算很重的口味，里面配有螺蛳肉，不过没有腐竹！
4，御宅狐狸
御宅狐狸算不上大品牌，不过这家螺蛳粉却非常值得一试，尽管包装看起来不像普通螺蛳粉的包装那样裸露和吸引人，不过当你吃螺蛳粉的时候却会让你眼前一亮：当真，口味还是比较重哦！
螺蛳粉的精髓之一就是酸笋，御宅狐狸的酸笋值得一个高分和好评，闻起来很清新自然，那种似乎没有添加剂的自然发酵的问道，跟某些“腐臭味”的酸笋显得档次更高一筹，酸香扑鼻，不刺鼻！
还有一大特色就是随包装里还附带一小包真空螺蛳肉，有一种吃到“真肉”的感觉，很实在！
不过这个螺蛳粉里面不包含酸豇豆，就喜欢酸豇豆的人难以被满足到！
米粉比较有嚼劲，不是很软，不过也很好吃，没有胶质感。吃起来狠辣，总体口味是辣，酸，鲜！
5，柳江人家
柳江人家的螺蛳粉比较适合那些不怎么敢吃辣的人，他家的螺蛳粉是前面这几个中辣味最淡的一个品牌，不过酸味和香味还是很浓郁的，而且吃起来也比较平衡，不会觉得哪一种味道有所偏差。来自汤头的鲜味也还可以，只是不算很浓郁。
柳江人家的配料种类还是齐全，只是每一种配料的量不是很充裕，只能说是大众的量，其中入味的腐竹和木耳是加分项！
6，熊熊真味 柳州螺蛳粉
熊熊真味柳州螺蛳粉也突出了螺蛳粉的重中之重，那就是臭中有香，香中有臭，拉动人心。
这种臭和香主要来自于它的特色的配料，首先是螺蛳很鲜，辣椒油很香，酸笋很酸臭，油炸过的腐竹很香，把他们全部混合在一起，香臭非常相宜得章！
辣味不是狠辣，能接受，也不会太咸，汤头鲜味重！
再来说一说它需要提升的地方，那就是配料的量也比较少，比起一些非常大气的品牌来说，可能觉得有点没吃够！不过喜欢吃腐竹的人一定要选这个品牌，他家的腐竹堪称一绝，很入味，很香，还有原料的豆香味！
7，李子柒 柳州螺蛳粉
李子柒螺蛳粉作为网红品牌，挡在在包装上和原料上都做的比较用心。不过他家的口味比较大众化，没有哪一点非常突出，照顾到了许多不能接受太臭的人的口味！
他不会很辣，所以螺蛳粉做好了之后看起来也不是非常诱人，因为颜色比较淡，口味比较温和，汤汁也不够浓郁，不过酸笋非常鲜嫩，腐竹的量也很多，反而粉的量比较少，小小一包可能不适合大胃王！
8，柳全 柳州螺蛳粉
柳全的螺蛳粉也很有名气，在超市都能买得到，它的口味总体来说比较均衡淡雅，辣度不是狠辣，鲜度较浓，非常适合刚开始打算尝试螺蛳粉的朋友。
柳全的最大的特点在于诚意满满的螺蛳肉“酱料包”，并不像许多品牌那样的“水状包”，它是“酱状包”，所以螺蛳味道非常浓郁，从而使得汤汁也非常地鲜美！
米粉并不是很Q弹，不过还是很滑爽。腐竹量多，也是油炸的，脆脆的。反而花生不够脆。酸豇豆量少！
9，寻螺记
除了上面的螺霸王和柳江人家的螺蛳粉包含了120g的量多的米粉，还有一款粉最多、最顶饱的是寻螺记，也包含120g米粉，适合大胃王。
寻螺记的第二个特点就是非常辣，除了辣可能有点喧宾夺主，其他味道不是很浓郁，喜欢辣得和量大的还是可以尝试一下！
10，嗨吃家 螺蛳粉（自煮型）
想要解放双手就应该购买嗨吃家的螺蛳粉，他也不是泡的，是自煮型，就像自热火锅那样做！
嗨吃家的螺蛳粉的米粉比较细，可能是为了更快地自热煮熟，这也导致了最后米粉很容易坨在一起，需要时刻注意到是否煮好了。
它的口味比较重，辣味突出，酸味突出，不过酸味有点像老坛酸菜的味道，跟一般的螺蛳粉酸味有一点点差别，同样的辣椒油真的有整颗花椒和辣椒籽，所以狠辣！
五，袋装螺蛳粉怎么煮好吃
袋装螺蛳粉，顾名思义就是用袋子包装的螺蛳粉，是一种速食食品。袋装螺蛳粉一般包括粉袋、高汤包、配料包和调味包四部分，不同品牌生产的袋装螺蛳粉主要区别就在于配料包方面，不过大部分袋装螺蛳粉的煮法是类似的：
1、将粉包里的粉拆出来泡水泡软，然后将水倒掉沥干，重新添加水再煮，煮沸为止。如果没有时间也可以将粉和冷水同煮十分钟左右至煮熟，还可以加点醋一起煮。
2、水开后，将高汤倒入，用筷子搅拌均匀。
3、将除花生包以外的配料包依次拆开，倒入锅中同煮1-2分钟左右，关火。
4、关火后加入花生并搅拌即可食用，口味比较重的朋友还可以根据自己的口味适量添加醋或辣椒油。
六、干捞螺蛳粉怎么做好吃
干捞螺蛳粉是螺蛳粉的一种，它的特点是不用汤料制作而成，正宗的干捞螺蛳粉通常选用上等干粉，配以秘制汤料熬制的专用卤水，再添加红油、螺肉、配菜充分拌匀制成。干捞螺蛳粉怎么做呢？
做法一
1、锅里倒入适量的水，放入米粉大火煮沸后，转中火煮10分钟左右，煮熟后捞出过凉水备用。
2、将购买来的螺蛳粉里面的汤包、配料包中的酸笋、酸豆角、萝卜干、木耳、香醋等倒入碗中搅拌均匀。
3、将煮熟的米粉放入碗中，加入配料包中的花生、腐竹和辣椒油包，搅拌均匀即可食用。
做法二
1、把干米粉放入温水中浸泡十分钟左右，这一步是为了把粉泡散。
2、把泡好的米粉放入锅中煮5-8分钟，边搅拌边用筷子夹米粉，待米粉能夹断即可盛入碗中。
3、乘着碗内的米粉还热，加入酱包、花生米、炸腐竹、酸豆角、木耳、萝卜干、酸笋，淋上辣油后搅拌均匀即可食用。
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