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1，锅具与烹饪方式
在选购锅具之前，让我们大概了解一下家用锅具最常用的烹饪方式。食物的烹饪方式有很多种，煎、炒、蒸、煮、炸、烤:
1.1，炒
炒是华人们最喜欢使用的一种烹饪方式，也是是应用范围较广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。
一般来说，炒需要用的锅具有铁锅，炒锅，不粘锅，其中铁锅是目前最安全的锅，不粘锅油烟相对少，是现代很多家庭的选择。
1.2，煮
煮是另一种日常生活中最常用的烹饪方式，比如我们最喜欢煮面，煮汤，煮饭等。
用来煮的厨房锅具也有很多，最常见的有电饭煲，电压力锅，高压锅，电火锅，电热饭盒，煮面锅。电饭锅，电压力锅和高压锅都能一锅多用，煮饭，煲汤，炖肉...满足多种烹饪方式。
1.3，炖/煲
炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊；清炖多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为黄色，主料挂糊。
可以用来炖/煲食物的厨房设备有很多：汤煲砂锅、电炖锅、电压力锅、电火锅、高压锅...等。一般煲汤可以用砂锅，电炖锅；炖食物可以用电压力锅、高压锅。
1.4，蒸
蒸也是家庭常用的烹饪方式，而蒸锅是蒸食物最好的厨房设备，蒸锅有普通蒸锅和电蒸锅，而传统竹蒸笼是最好的，炒菜的锅也可以蒸菜，历史上就是这样蒸，但效果比现代普通蒸锅、电蒸锅差些。家里有宝宝的，或者早餐喜欢吃鸡蛋的家庭也可以考虑选择蒸蛋器，蒸煮一体，既可蒸蛋也可煮蛋。
2，锅具的种类与材质
锅具按功能分压力锅、煎锅、炒锅、汤锅、蒸锅、奶锅、电饭锅多功能锅等；按材质分不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、铜锅、搪瓷锅、不粘锅、复合材质锅等；按手柄个数分单耳锅和双耳锅；按锅底形状分平底锅和圆底锅。
一般选择锅具，最令人困惑的就是其使用的材质，不粘锅、铁锅、不锈钢锅、陶锅、瓷锅、砂锅，澳洲市面上五花八门的锅让人看得眼花缭乱，因此哪种锅具的材质好呢？
常见的锅具材质 ：不锈钢锅＞铁锅＞合金锅＞砂锅
2.1，304/316不锈钢锅：健康环保 ，不宜长时间盛盐
不锈钢锅（stainless steel ）相比铁质炒锅，不锈钢锅少油少烟，不生锈美观耐用；不锈钢通常不带涂层，健康安全更有保障；重量轻盈，坚固程度高，很好地达到了热量、重量与质量三者的平衡。但不锈钢锅价格越来越贵，一般比铁锅和不粘锅都要贵。另外，不锈钢锅保养难，用完之后如果不及时清洗擦干，时间长了容易变黄。
2.1.1，不锈钢也分很多种：
304不锈钢耐腐蚀性好、强度高，用于制作锅具很健康，其中18-10不锈钢更是完全没有金属离子析出；
316不锈钢因添加Mo元素，比304不锈钢在性能方面更加优秀，可用于比较极端的条件，常被宣传为医用级别。
2.1.2，不锈钢锅什么品牌好？
1）Calphalon
推荐：最好的不锈钢炒锅Calphalon Triply Stainless Steel 12-Inch Wok Stir Fry Pan With Cover
推荐：最高级的不锈钢炒锅Calphalon Classic Stainless Steel Cookware
2）Cuisinart
推荐：最受欢迎的澳洲不锈钢炒锅Cuisinart 726-38H Chef's Classic Stainless 14-Inch Stir-Fry Pan
3）Willow & Everett
推荐：适用于任何炉灶和任何烹饪方式的不锈钢炒锅Willow & Everett 13 inch Flat bottom Stir Fry Wok Pan
4）Cooks Standard
推荐：功能与价格相辅相成的不锈钢炒锅Cooks Standard Stainless Steel Multi-Ply Clad Wok, 13"
5）All-Clad
All-Clad是美国高端厨具品牌，1971年由John Ulam创立于宾夕法尼亚州。作为不锈钢锅具复合技术的首创者，All-Clad在复合金属材料上拥有50多项专利。从世界名厨名家名赛事，到厨艺爱好者共同追求，All-Clad凭借卓越的性能和堪称典范的烹饪效果，成就了烹饪艺术。
2.1.3，不锈钢锅第一次怎么用：
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2.1.4，不锈钢锅日常保养：
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2.1.5，不锈钢锅使用技巧：
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2.2，铁锅： 目前最安全的锅，中式炒锅
铁锅最主要的构造成分就是铁。铁锅是我国与东南亚国家近几千年来使用最普遍的锅具，也是中式厨房中最基础的一种锅具，是目前最安全的厨具。
世界卫生组织的营养专家对铁锅极为推崇，原因在于它炒出来的菜可补铁，对男女老少尤其是贫血者很有好处，也因此被称之为“营养锅”。
铁锅的价格便宜，而且铸造工艺相对简单，用起来也很方便。铁锅十分的坚固耐用、受热均匀，虽然有生锈的可能，但也是较为理想的炒菜锅具。
1.2.1，做饭炒菜的铁锅分为2种：
一种是生铁锅，一种是熟铁锅。
生铁锅是正宗做饭炒菜的铁锅，比较厚，比较重。这种铁锅受热均匀，不糊锅，应该是所有锅当中最适合炒中国菜的锅了。另外，铁锅根据锅盖性质，可分为无盖、玻璃盖、不锈钢盖铁锅。根据配套对象的不同，适用炊具也不同，有燃气电磁灶适用、燃气灶适用、电磁炉适用。
1.2.2，生铁与熟铁的优缺点：
生铁和熟铁的区别在于其含碳量的多少。熟铁经过各种加热后自身的含碳量减少，使得硬度增加。生铁含碳量较高，熟铁含碳量较低。
生铁一般指含碳量在2~4.3%的铁的合金，又称铸铁。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。熟铁锅也叫精铁锅或者碳钢锅。
根据生铁里碳存在形态的不同，又可分为炼钢生铁、铸造生铁、球墨铸铁和合金生铁几种。
1），生铁锅（cast iron wok）（重的厚的）
优点：传热均匀，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃。
缺点：传热慢，锅环厚，纹路粗糙，也容易裂
2），精铁锅（carbon steel wok）（轻的薄的）
优点：精铁铸成，杂质少，锅环薄，锅内温度可以达到很高，传热快，易清洁，外观精美
缺点：直接将火的温度传给食物
1.2.3，生铁锅什么品牌好？
1）Lodge
推荐：Lodge Pro-Logic Wok With Flat Base and Loop Handles, 14-inch,
2）Bruntmor
推荐：Bruntmor, Pre-Seasoned Cast Iron Wok, Black, 14-inch
3）Kasian House
推荐：Kasian House Cast Iron Wok, Pre-Seasoned with Wooden Lid 12" Diameter
1.2.4，精铁锅什么品牌好？
1），Yosukata
推荐：经典耐用的精铁锅Yosukata Carbon Steel Wok Pan – 11.8" - Traditional Chinese Japanese Woks
2），Winco
推荐：价格适中，广受好评的精铁锅Winco Chinese Wok with Integral Handle, 16-Inch
3,），臻三环
推荐：顶级手工精铁锅ZhenSanHuan HandHammered Wok Set Round Bottom 36CM
1.2.5，珐琅锅
珐琅锅实际上是一种铸铁锅。在所有锅具中，颜值最高的莫过于珐琅锅。
珐琅锅又称搪瓷锅，目前正在国内外逐渐流行开来，在澳大利亚也能轻易找到。珐琅锅比较笨重，但胜在受热均匀，保温效果好，因而受到很多家庭主妇的欢迎。
不过珐琅锅是炖煮专用，不宜炒菜。用珐琅锅炒菜时，容易损坏内壁，使金属元素转移到食物中，易引起金属中毒。
1.2.6，珐琅锅什么品牌好？
1），Le Creuset
自1925年来，Le Creuset就成为了法国的知名厨具品牌，以生产色彩丰富的铸铁珐琅锅具而闻名世界，因而有“厨房中的LV”的美誉。Le Creuset至今已实现了将世界一流的铸造及珐琅机器技术，同工匠的娴熟手工艺进行完美地结合，由此带来全球顶级珐琅铸铁锅具的品质保证。Le Creuset始终保持铸铁锅领域的第一品牌，拥有全球珐琅铸铁锅市场高达75%以上的占有率。
Le Creuset产品色彩丰富，设计新颖独特，在欧洲、澳洲和美国几乎家喻户晓，在亚洲更深受日韩等地时尚主妇争相推崇。Le creuset 外观线条柔美，像一个小仙女的身段，最经典的是圆形，也有价格便宜的橄榄形，还有萌萌的爱心形等造型。
Le Creuset珐琅锅以白珐琅为主，当然也有黑珐琅，煎锅和炒锅基本都是黑珐琅，煮锅大多为白珐琅。Le Creuset旗下的产品除了常见的圆锅外，还有长扁形，浅锅形，甚至心形都有，颜色主打彩色系，少女感十足。
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2），STAUB
诞生于1974年的STAUB珐琅铸铁锅被称为“法国国宝”，是欧洲最大的锅具生产公司。凭借其独特创新的设计和绚丽的色彩，几十年来，STAUB在欧洲市场上取得巨大成就。2008年，STAUB加入德国双立人品牌旗下，开创了双立人摩登厨房理念。STAUB铸铁锅具产品曾经荣获两个大奖： INPI，2002年国家工业保护协会创新奖；2002年 “NeoRestauration”创新大奖。
而STAUB在当地乃至世界都非常出名，法国所有的三星米其林厨师，以及全世界大部分著名的厨师都在使用STAUB锅具。Staub外观线条硬朗，像一个小帅哥的身材，Staub家最经典的汤锅，有圆形和橄榄形两种选择，除此之外，还有南瓜形、番茄形等造型。
推荐：宽而浅的帅气法国铸铁锅，耐900度高温STAUB Cast Iron Cochon Shallow Wide Round Cocotte, 6-quart
3），Lodge
Lodge公司作为一家家族企业创立于1896年，是美国当今最古老的铸铁炊具制造商。当年的Joseph Lodge和他的妻子在位于阿巴拉契亚山脉的坎伯兰高原旁边的田纳西州南匹兹堡镇开设了他的第一家铸造厂。公司最初被命名为The Blacklock Foundry，短短十年该公司获得了巨大成功，直到1910年5月它被烧毁。然而， 仅仅三个月后，在旧址的南边，Joseph Lodge有力挽狂澜重建了工厂，至此成为了如今的Lodge制造公司。
或许最让我动心就是这种匠人精神的传承，Joseph Lodge在经历了两次世界大战和美国经济大萧条依然在繁荣发展，如今仍由他的家人继续这份事业。 现任CEO和董事长都是Joseph Lodge的曾孙， 最让人值得称道是Lodge不仅在锻造工艺上的精益求精，更在锻造过程中的减少危险废物，保护生态环境，杜绝污染上做出了许多令人瞩目的贡献。
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4），另外还可以考虑IMUSA和Emile Henry品牌！
1.2.7，生铁锅好还是熟铁锅好
不同需求各有千秋 ，从生活细节看生铁锅和熟铁锅哪个好：
1、从省柴省燃气等节省染料和电力的角度来考虑 熟铁的延展性能好，韧度高，能够把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁锅比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅，是没有办法生产得比较薄，生铁锅传热没有熟铁锅快，因此，熟铁锅要比生铁锅更好。 2、从日常清洁方面来考虑 生铁锅要比熟铁锅省事一点。在经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜之后做到及时清洗，生铁锅是不容易生锈的。但是熟铁锅就需要在使用完了之后洗刷干净烧干水分，或者是涂上油膜，否则比较容易生锈。 3、日常用来进行食物油炸的铁锅 生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，在散热率上比熟铁锅要高一点。因为在油炸食物的时候，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化，因此选生铁锅会好点。 4、铁锅防止生锈方面考虑 生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜和油膜，一方面能够防止油温过高，另外一方面可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑，除非把食物炸糊锅了，否则是很难形成锅垢的。 5、大煮大熬等非家庭日常烹饪的 选择生铁锅比较好。一方面，大型锅具的价格比较高，生铁锅比熟铁锅要便宜很多，熟铁锅不能做得太薄，否则会软会变形，因此价格比较高。另外一方面，大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质，容易腐蚀锅壁，在这种情况下，熟铁锅比生铁锅更容易生锈。 |
1.2.8，铁锅选购技巧
锅面是否光滑 看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大。 锅身厚薄均匀度 厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。 看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料；锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。 看厚度。锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。 品牌厂家信誉度 品牌厂家生产的铁锅使用有保障。持家较久的朋友对锅具选购是有经验的，如果是实体店选购铁锅，可以根据选购技巧挑选到适合的铁锅，但对于偏爱网购的朋友来说，因为没法实地验证铁锅的优劣，因此选择有声誉的品牌铁锅是十分必要的。 |
1.2.9，铁锅第一次用怎么处理
1.准备好一块生肥猪肉。 2.将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干。 3.生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。 4.随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小。 5.整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复以上步骤。 6.生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可（大约反复3-4次左右)。 7.铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。 |
1.2.10，铁锅使用注意事项
1.炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。 2.尽量不要用铁锅煮汤。 3.不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。 4.刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。 5.对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。 此外，铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。 提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。 |
2.3，合金锅：市场主流，不粘锅少煎炸
合金材质的炒锅多为铝合金的不粘锅，是市面上锅具的主流材质。在材质上合金锅对锅体表面进行了充分氧化，因此在安全指标上是经得起考验的，而且质量较轻，翻炒起来也是比较轻松的，基本不会出现生锈等情况。但购买时建议选择大品牌的厂家所生产的锅具，小作坊产品可能会出现不合格的情况。
不粘锅做菜不粘、不糊，还易清洗，外观精美，造型小巧玲珑，给厨房增添了精致时尚的元素。
不粘锅的锅底采用了不粘涂层，常见的以及不粘性能最好的有特氟龙（特富龙）涂层和陶瓷涂层，其次还有特殊工艺的铁锅和不锈钢锅。
2.3.1不粘锅涂层材质的选择
特氟龙涂层：Teflon
陶瓷涂层：Ceramic
经过硬阳极氧化处理的不粘锅： Hard anodized non-stick
1），特氟龙
关于不粘锅，人们首先关注的就是涂层，目前市场上最常见的不粘锅涂层就是特氟龙。经常有说法称特氟龙含有害物质，那其真的安全吗？据了解，使用特氟龙不粘涂层的炊具在常温至260℃温度范围内都不会发生任何变化，但当温度超过260℃时，涂层逐渐变得不稳定起来。但日常烹饪，温度较高的爆炒通常也只会达到200℃左右的温度，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过250℃，因此正常烹调不必担心涂层分解释放有害物质。
不粘锅涂层主要材料为特氟龙，化学名称叫聚四氟乙烯，这种材料比较稳定，具有耐高温、耐低温、耐腐蚀、不粘性、无毒害等优点，具有非常好的稳定性，所以被广泛应用于各行各业。
但是聚四氟乙烯有一个致命的缺点，就是当温度超过400摄氏度的时候，就会释放出一种有毒气体氟化氢，这种气体溶于水后，溶液也是具有毒性的，极易被普通人的身体所吸收，导致骨骼、牙齿畸形。因此不粘锅的涂层有毒吗，也是不能轻易下定论的。
2）陶瓷涂层
出现了另外一种不粘锅涂层——陶瓷涂层。陶瓷涂层解决了聚四氟乙烯涂层一个致命的缺点，陶瓷涂层在500℃以上温度下连续使用也不会被烧焦或变形，烹饪时反复洗涤和加热涂层也不会掉漆，附着力很好，同时通过美国食品医药局，对陶瓷涂料64项组成物质化学成分安全性检测，没有检测出一项有毒物质和重金属，这种新型无机水性陶瓷涂料，用在不粘锅上是相对聚四氟乙烯安全很多的。
不过，在强烈外力作用下，如用尖锐的物品刮划、研磨等，不粘锅的涂层有可能会脱落。一般不粘锅产品为了保证锅具快速、均匀地导热，往往会采用铝合金作为制作锅具的原料。涂层脱落后，直接显露出来的铝合金部分会接触到食材，导致局部高温，出现焦煳、油烟、粘锅、溢锅等现象。而铝在过度高温的情况下，会析出重金属元素。避免锅体的铝材与食物直接接触，就能保证食物的健康程度。因此，无论从使用还是健康的角度考虑，涂层脱落之后应及时更换锅具。
陶瓷不粘锅的优缺点
优点：陶瓷在不粘锅的升级过程中起到了重要作用。陶瓷性能稳定，并且经过上千年的使用检验，已充分证明其安全性。 使用纳米技术令产品表面紧致无孔隙，达到不粘的效果。
缺点：不粘锅不能制作酸性食物，酸性食物包括各种肉类、蛋、白糖、大米等。陶瓷不粘涂料技术不成熟，不抗用。
2.3.2，不粘锅锅体材质的选择
不粘锅的锅体材质有铁质、铝质、不锈钢和合金钢等四种。
目前国内在销售的锅中，70%是铝合金不粘锅，这种锅的好处与铁锅相比优势是导热性能好，不粘无油烟，而且可以在电磁炉上使用，比较方便，清洗也很简单。
1、铁质制品有生铁和熟铁两种。生铁制品是铸造成的，厚而重，但热容较大，不易过热；熟铁制品较薄，热容较小。两者都存在易生锈和易被酸碱腐蚀的缺点，故寿命较短。
2、铝制品优点是质轻、导热快，缺点是会与酸碱性较强的食物起化学作用，而缩短使用寿命，其氧化产物使人感到有不洁之嫌。
3、不锈钢制品具有抗酸碱、不锈蚀、耐高温、不易氧化、使用寿命长等优点，但价格较贵。
4、合金制品一般也具有不锈钢的性能，但价格较高，且其中含有某些元素对身体健康不利。
2.3.3，不粘锅基体材料厚度
产品基体材料应选用能满足产品使用性能要求的铝及铝合金材料。煎锅、炒锅基体材料的最小厚度分别为2.0mm和2.5mm；煮锅、奶锅基体材料的最小厚度分别为1.6mm和1.8mm。规定基体材料厚度有两方面考虑：一是考虑产品有一定强度；二是保护不粘涂层。一只不粘锅在燃气灶上使用，如果基体材料较薄，会使锅底金属横向热传导面积减少，造成热分布不均匀，从而出现热点。这些热点如果超过涂层承受程度，会对不粘涂层造成永久性损伤，减短不粘锅的使用寿命。
2.3.4，不粘涂层厚度
标准要求煎锅、炒锅的平均厚度为大于或等于25微米；煮锅、奶锅的平均厚度为大于或等于20微米。这是不粘锅的一项重要指标，会影响到不粘锅的使用寿命和性能。
锅底，目前市面上有三种锅底，一种是普通底，只能在燃气灶上使用，价格便宜，一种是冷覆底，就是大家能看到的锅底有一个个小圆圈的象孔一样的，这种底可以在燃气灶和电磁炉上通用，但缺点就是导热效果不佳，价格适中，还有一种是热覆底（锅底是平的，没有象冷覆底一样的小孔）导热效果最好，加热速度最快，如果与压铸锅体配合是最佳组合，但价格比冷覆底高一点点。
2.3.5，不粘锅什么品牌好？
1），Tramontina
Tramontina，是巴西顶级的锅具品牌，10家工厂遍布世界各地，在巴西Tramontina的身影占据巴西餐具市场的90%以上；在美国Tramontina的身影占据美国餐具市场的70%以上。Tramontina的足迹已遍布世界120多个国家。不同国家文化上的差异是Tramontina公司最为看重的要素，所以，产品设计在尊重各地传统的同时，融入自身的内在价值，焕发出带有凝聚力的融和气质，使得TRAMONTINA餐具尊贵典雅又不失活力。
2），All-Clad
诞生于1971年的ALL-CALD厨具品牌，是美国高端厨具品牌。
All-Clad 是美国整体复合锅具的创始者，只在美国本土原厂生产所有整体复合锅具。它采用整体复合锅身，保证锅底与锅壁厚度一致，实现均匀导热。精铸不锈钢手柄是All-Clad标志性设计，以不锈钢铆钉与锅身结合，不易锈蚀，且坚固耐用。正是因为在专业厨房表现出众，All-Clad成为名厨名家名赛事的首选品牌。
3），Farberware
Farberware是来自美国的著名厨具品牌，由Simon Farber创立于1899年，是真正的历史悠久的百年老店。
一方面，Farberware一直致力于使几代家庭厨师的日常烹饪变得更加轻松。 从可靠的铝和不锈钢复合炊具到标志性的炉灶咖啡渗滤器，再到最新的混合陶瓷不粘锅，Farberware继续带来耐用性，有设计，价值高的产品，使其成为美国最受信赖的炊具品牌。
另一方面，它的价格相当便宜，Farberware属于中端平民品牌，从来不会输在价格上，买到就是赚到的样子，每一件产品都物所超值，在各大超市和网上商城都是抢手货！
选购网址：https://www.farberwarecookware.com/
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4），ANOLON
ANOLON是美国第一大厨具MEYER旗下的子品牌，MEYER美亚锅具总部位于美国加州，成立于1951年，在过去的60年间，一直倾力打造一个国际顶尖的优质锅具集团。为了迎合人们对高端锅具的追求，MEYER在1984年创立了ANOLON品牌，并在1989年，ANOLON首次推出适用于美食烹饪的阳极氧化专利不粘锅具产品。
ANOLON产品集美观性，功能性及便捷性为一体，已成为美国中阶级家庭厨房必不可少的成员。总的来说，ANOLON是专业的，并受到国际名厨信赖，欧式的造型设计与顶级品质感的呈现，适合对生活讲究，或喜好美食与美酒的白领人士，以彰显独特的身份和品味。
ANOLON的硬质阳极氧化铝简直就是黑科技，硬度是不绣钢的2倍，业界最强耐磨次数高达135万次，坚固又耐用超长寿命。
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5），T-fal
北美销量第一的厨具！T-fal品牌来自法国，采用Prometal pro不粘涂层，不粘锅 不易划伤，非常耐磨，不含有害物质PFOA，防粘锅又健康，非常坚固耐用。
它是全球红点锅的鼻祖，独有的Thermo-Spot红点技术，冷锅倒油，锅体受热均匀后会显示红点，表示油温已达到合适的温度，此时下菜可避免爆炒产生油烟，还能保留食物营养、锁住风味。
6），Calphalon
Calphalon是美国顶级的锅具品牌，总公司位于美国亚特兰大市，工厂位于俄亥俄州Toledo市，其每年卖出超过七百五十万个锅具！ 在美国市场占有率高迖49%! Calphalon产品在高级锅具类别、耐热烘焙类别及厨房纺织品类别均排名第一！特厚硬质阳极氧化铝材质，旋压铸造，导热性能良好，热量分布均匀持久，锅体持久耐用。
7），GreenPan
GreenPan是享有国际美誉的比利时品牌。GreenPan作为健康陶瓷不粘锅的发明者，是深受信赖的品牌，是无毒、易清洗和易用的锅具。他家的锅具从不释放任何有害油烟或顽固污染物质，不含全氟辛酸 (PFOA)、全氟辛磺酸 (PFAS)、全氟辛酸，对此我们深以为豪。他家的Thermolon（特姆龙）的陶瓷涂层已经进行到第五代了，用金刚石强化了 Thermolon™ 涂层，使得它的性能、耐用性和复原力更加出色。
8，WMF
WMF，德国百年高端餐具、厨具品牌，自1853年以来，WMF就一直致力于将烹饪，用餐及品饮变成一种快乐的生活体验。WMF的产品追求新颖的设计，卓越的质量，同时注重功能的实用性，以及在技术上的创新。WMF煎锅系列产品提供两种不同的不粘涂层。
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2.3.6，不粘锅和铁锅哪个好
铁锅具有韧性强、抗冲击的优点，铁锅锅体传热快，锅体富有人体健康的铁质和矿物质，符合炊具行业追求健康、节能、环保的流行趋势。缺点是铁锅如果长期不使用或使用不当就会生锈。 不粘锅采用美国杜邦特富龙高级不粘涂料，烹调时不易粘锅底、不易焦糊，方便易清洁，而且烹饪时油烟少、导热均匀。 |
2.3.7，不粘锅的使用方法
不粘锅买回来之后，应在使用前给涂层涂一层食用油，然后放置那么一至两天，接着再正常使用，这样能提高涂料的不粘效果，使不粘锅的使用寿命延长。 接着，在烹调食品时，不粘锅导热比较快，烹饪时以中、细火为宜，猛火烹调食物因受高温易形成炭化物，对人体有害，同时损害锅体。 为了延长不粘锅的使用寿命，切忌锅体干烧，烹饪时可以冷锅放油（先放油——开火——加热——下菜）。 使用硅胶铲、尼龙铲、木铲等不粘锅专用铲，请勿使用尖锐或者金属类铲具，否则会刮伤不粘锅涂层。 烹饪花甲、贝壳类等坚硬食物请勿使用不粘锅，以免划伤锅体造成不可逆损伤。 最后，在炒完菜之后，最好不要直接使用凉水直接冲洗，而是放置一定时间，让锅具温度下降，然后再用水清洗。这样可以避免激裂涂层，锅具的涂层都是有一定的冷脆性。遇上顽固污迹，可以用热水加上洗洁精，以海绵清洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦。 |
2.3.8，不粘锅怎么选购
不粘涂层应光滑，颜色、遮盖力、光泽应基本均匀一致，无气泡，不脱落，外观无明显缺陷。煎锅、炒锅基体材料的最小厚度分别为2.0mm和2.5mm；煮锅、奶锅基体材料的最小厚度分别为1.6mm和1.8m。正规厂家生产的合格产品的涂层都无毒可放心使用，市面上大部分都是含氟涂层，烹饪温度不能超过250度但不粘效果相对更持久，陶瓷涂层更耐高温但不粘效果不佳，具体选用哪种看个人喜好。 |
2.3.9，不粘锅的使用寿命
| 一般只要使用和保养得当，不粘锅可以使用2-4年之久。 |
2.4，砂锅、陶锅：特色专用，不宜盛装酸性食物
砂锅用于煨炖是最适合不过了。且砂锅和陶锅不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤，可以用来烹调多种菜肴。
2.4.1, 砂锅、陶锅的特点
砂锅在我国有着悠久的历史，很多传统名菜也是由砂锅做出来的，至今仍是厨房中中不可或缺的厨具。
砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
不过砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4％食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。
此外，陶瓷锅的密封性很强，烹饪时蒸汽内循环较快，肉类食材容易炖烂，像豆腐之类的食材也会很入味，是很适合煲汤用的锅具。
2.4.2,砂锅、陶锅什么品牌好？
1），Le Creuset
2），Emile Henry
3），Fiesta Tableware
2.5，麦饭石炒锅
麦饭石炒锅可以溶出很多微量元素，包括铁、钾、碘等，对健康有好处，保鲜效果也好，而且油烟细弱少，用起来也比较轻盈，不容易粘锅，不过它的缺点也较为明显，就是比较偏重于煮、炖的烹调方法，也不能用金属的炒勺，所以目前这种锅并不流行。
2.5.1，石锅什么品牌好？
1），Swiss Diamond
Swiss Diamond瑞仕钻锅创始于1974年，总部设在瑞士的谢尔市。1999年，SwissDiamond推出了坚硬的涂层技术——将真钻石晶体混合浇铸在锅具表面，这项专利技术获得了当年的日内瓦国际发明展金牌奖。2011年，Swiss Diamond推出新一代钻石涂层技术。迄今为止，Swiss Diamond产品已销往40个国家。
Swiss Diamond将真钻石晶体和纳米材料混合浇铸在锅具表面，从而确保了产品具有出色的不粘性，超强的耐腐蚀性和耐磨特性，以及卓越的热传导能力。已畅销全球40个国家。它作为业界唯一敢于承诺有条件终生质保的品牌，受到全世界厨师和主妇的喜爱。被华尔街日报誉为锅具中的劳斯莱斯。SwissDiamond瑞仕钻锅作为美国艾美奖以及金球奖的官方指定礼品，受到众多好莱坞明星的喜爱，被多家权威机构评选为最推荐的锅具品牌。
推荐：Swiss Diamond Nonstick Fry Pan with Lid - 10.25"
2），Ozeri
最开始做麦饭石锅的是韩国，但是做得更好的是德国的Ozen公司，市场占有率也很高。
3），FlavorStone
美国FlavorStone红宝石超耐磨不沾锅，热销600万组，远红外线氟化保温效果极佳 ，铸造创新技术，耐磨不沾更升级 ，红宝石不沾涂层，更胜一般不沾锅。
2.5，压力锅
高压锅也叫压力锅，在加热状态下内部的压力会急速上升，因而使食物更快煮熟，比如煮粥只需约15分钟即可。
其优点在于省时及节能，缺点在于不正确操作或有瑕疵时，有可能会爆炸造成伤害，因此，我们在日常的使用中，一定要稳当操作。
压力锅以独特的高温高压功能，大大缩短了做饭的时间，节能省时，而且烹调出来的食品味道好，优质不锈钢基材，品质健康更有保证。
2.5.1，高压锅的分类：
1），从能源上分：普通能源压力锅（高压锅）和电压力锅2种。
电压力锅拥有了电饭煲的优点，煮饭的时候是完全密封的，营养不易流失。高压锅设计了排气设置，在排气的过程中，营养随着水蒸气一起被排走了，不容易保存原本食物的营养价值。
高压锅没有智能控制技术，比如温度到一定程度不会自动停止加热。电压力锅是采用内锅与锅盖分离的浮动密封结构，当碰到压力过大时能自动卸压，在控制方面采用温控与压控双重控制技术，这个是高压锅无法比拟的。
2），从原材料上分：一般分为铝合金的和不锈钢的2种。铝合金较实惠、表面氧化层忌破损、可用冷水快速冷却；不锈钢耐腐蚀。
3），容量规格上分：一般有18、20、22、24、26厘米几种型号。但要是从热效率考虑，宁可挑大一点儿的为宜。
4），产生压强分：70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa）。工作压力大的对营养的破坏也比较大。
2.5.2，压力锅选购小窍：
选购高压锅时，必须选择具有限压装置、压力保护装置的压力锅，避免购买到已淘汰的老式无开合盖压力保护装置的压力锅。
此外，我们还可以根据需要选择材质，是需要性能好的还是耐磨的，比如铝合金压力锅导热、受热好，但不耐磨；不锈钢压力锅美观、耐磨，但导热、受热性能不足。
2.5.3，压力锅什么品牌好？
1），Instant Pot
Instant Pot在2010年起家，全美设计，中国制造（美的代工），获得北美UL、ETL安全权威认证。Instant Pot高压锅是最新的第三代安全，方便，可靠的可编程压力锅。Instant Pot电压力锅使用最多可节省70％的能源及2〜6倍的做饭时间，最重要的是，做出的食物营养又健康，是北美市场当之无愧的电压力锅第一品牌。方便：煮饭、煲粥、烧汤、炖肉、蒸菜，一键轻松搞定。预约时间长达24小时，具有自动保温功能。健康，美味：3层复合底不锈钢内锅传热更均匀，营养不流失，口味更佳。
推荐：Instant Pot Duo 7-in-1 Pressure Cooker
DUO是目前最受欢迎的型号，7合1功能，集高压锅、慢炖锅、蒸锅、电饭锅、翻炒锅和保温锅和酸奶机于一体。
2），Presto
Presto是来自美国的厨房用品品牌，也是全球最著名的高压锅品牌之一，1917年起开始生产。
推荐：精确监控内部压力的千分表。Presto 01781 23-Quart Pressure Canner and Cooker
3），Farberware
最有价值的电压力锅Farberware 7-in-1 Programmable Pressure Cooker
2.6，蒸锅
食物在蒸汽的氤氲中不断加热，由于蒸汽进行内循环，使得营养成分流失减少，而且鲜味十足，是很多家庭主妇的至爱。
2.6.1，传统蒸锅
用传统蒸锅煮食，相比其它烹饪方式如煎、炸、炒等操作更简单，无需繁琐的翻锅、下调料、控制火候等流程，味道更美味，让人吃起来很有食欲。
2.6.2，电蒸锅
电蒸锅是一种在传统的竹蒸笼、铝蒸笼、木蒸笼等基础上开发出来的一种用电热蒸汽原理来直接清蒸各种美食的厨房生活电器，与传统蒸锅相比更安全，更节能，更能保证食物的原汁原味，但是价格方面普通蒸锅更有优势。
大部分蒸锅外观是透明材质，烹饪时可随时观察食物情况，而且定时功能让烹饪新手也能轻松做菜，只需准备好食材，调节好烹饪的时间，剩下的交给电蒸锅就可以了，一次还能蒸好几盘不同菜式。
2.6.3，不锈钢蒸锅
不锈钢蒸锅是一款用不锈钢材质制成的锅具，一般是有单层或者多层，多层的话，上面可以用来蒸煮菜肴，下面可以用来熬汤，十分方便。市面上不锈钢蒸锅种类品牌众多，因此其价格依据蒸锅的品牌还有类型不同来决议的。我们在选购不锈钢蒸锅时，一定要先注重不锈钢蒸锅的品牌。
2.6.4，蒸锅什么品牌好？
1），Hamilton Beach Digital Food Steamer
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2），Cuisinart Digital Glass Steamer
2.7，电饭锅
随着科学技术的发展，原本只于煮饭的电饭锅在经过不断的研发后，目前已成为具有蒸、煮、煨、炖等多种烹饪功能的厨房神器，操作简单又实用，对于上班族来说是个必备的小厨电。
2.7.1，电饭锅什么品牌好？
最好的电饭锅来自日本，做的饭非常好吃！也有经济型电饭锅表现不错，最为推荐以下型号：
1）推荐Zojirushi Neuro Fuzzy Rice Cooker
2）推荐Zojirushi NP-HCC10XH Induction Heating System Rice Cooker and Warmer
3）推荐Tiger Electronic JNP-1000 5.5 Cup Rice Cooker
4）推荐Hamilton Beach Cooker and Steamer
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5）推荐Aroma Housewares 2-8-Cups (Cooked) Digital Cool-Touch Rice Grain Cooker
2.8，奶锅
奶锅最初的设计主要是用于为婴儿煮奶用的，但由于奶锅比较精致小巧，又容易操作，适合炖煮一些简单的食材。
如果你是单独居住，或是遇到家里只剩自己一人时，就可以用奶锅为自己煮点简单又好吃的菜了。
2.7.1，奶锅怎么选？
看材质。奶锅按材质分为陶瓷奶锅和不锈钢奶锅，不锈钢材质光滑明亮，易清洗，更适合煮菜。
看厚度。一个奶锅的耐用度，取决于锅子的薄厚度，一般情况下锅底厚度应在0.5cm左右。
2.7.1，奶锅/小锅什么品牌好？
1）推荐用途广泛可进烤箱的奶锅Calphalon's Classic Non-Stick Sauce Pan
2）推荐锅底厚实及氧化铝奶锅Kitchen Aid's Professional Non-Stick Saucepan
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3）推荐性能出色热量均匀的轻巧奶锅Anolon's Nouvelle Copper Pan
4）推荐瑞士多功能安全奶锅Carote's Milk Pot
3，澳洲购买锅具的网站推荐
3.1，Cookware Brands
网站地址：https://www.cookwarebrands.com.au/
返利优惠：可获取Cookware Brands高达6%的返利优惠。
Cookware Brands是澳洲在线购买最佳炊具品牌的最佳选择之一，知名品牌包括：Cake Boss、Circulon、Essteele、RACO、Anolon和Ruffoni。Cookware Brands可让你轻松浏览各种适合你厨房的精美产品。
3.2，Kitchen Style
网站地址：https://www.kitchenstyle.com.au/
返利优惠：可获取Kitchen Style高达5%的返利优惠。
Kitchen Style在澳洲以极具竞争力的价格提供各种品牌厨具和炊具产品。厨房风格是位于墨尔本的第四代独立家庭用品零售企业的在线业务。Kitchenstyle的理念是为澳大利亚各地的在线客户提供价格合理的优质家居用品。
3.3，Nisbets
网站地址：https://www.nisbets.com.au/
返利优惠：可获取Nisbets高达5%的返利优惠。
欧洲最大的餐饮设备供应商Nisbets Group，以优秀的质量和齐全的商品享誉全球，拥有7000多种产品，不仅提供家居系列的厨具设备，还提供餐厅、酒吧、咖啡厅和酒店所需要的一切，真正的一站式满足所有需求。
3.4，Victoria Bassement
网站地址：https://www.victoriasbasement.com.au/
Victoria Bassement是澳洲最有名的厨具售卖网站，光是合作品牌就满满半享誉全球，它的分类非常清晰，每一种大类别下还细分了小种类，现在还有超多折扣！！在澳洲需要购买厨具及锅具等用品的华人们不容错过哟！
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