一：买咖啡豆（whole coffee beans）与咖啡粉（ground coffee beans）
咖啡豆必须磨成粉，才能冲泡咖啡。
而对于买咖啡豆（whole coffee beans）还是买咖啡粉（ground coffee beans），主要是在于你有没有时间研磨或者有没有研磨器。
咖啡豆的优点：
1，完整保留咖啡的风味
咖啡的香气来自被烘烤出的油脂，这些油脂被封存在咖啡豆内的孔穴里，研磨之后，香气和油脂就开始挥发，时间越长，最后冲泡出来的咖啡风味自然大打折扣。
2，较不容易受潮或变质
在相同保存条件下，咖啡豆比咖啡粉可以多保存将近一倍的时间，因为粉状会使咖啡更容易受潮或变质。
3，较能确保咖啡的新鲜与原味
咖啡豆新鲜度在外观与味道上可以辨认，要辨认出咖啡粉的新鲜度却比较困难。咖啡豆保存期限为1个月内为佳。
咖啡豆的缺点：
购买咖啡豆后，煮咖啡前还要多个磨豆步骤。大部分人买咖啡粉的原因，是因为没时间磨豆，或是家里没有磨豆机。看个人方便与否来选择咖啡豆或咖啡粉。
咖啡粉的优点：
1，方便、省时
咖啡粉最大的优点就是方便快捷。时间就是金钱，省下慢磨的时间、增加煮咖啡的速度。只要能确保咖啡粉的新鲜和品质，那么买咖啡粉的确能让你以最快的速度享用到咖啡。
2， 磨豆的品质
影响咖啡风味的主要原因是咖啡粉的颗粒粗细与均匀度，而不同方式的咖啡冲煮，有各自适合的咖啡粉颗粒粗细。
当决定购买咖啡粉时，建议订购时选择煮咖啡的方式。
咖啡粉的缺点：
1，无法完整保留咖啡的风味；较容易受潮和变质；较难辨认咖啡的新鲜和原味。咖啡豆被磨成粉末后，风味容易散失。
如果你决定要买咖啡粉，那么有以下两个建议：(1)一次大概买两个星期的量，尽可能保留风味 (2)用好的密封罐保存咖啡粉。
二：认识咖啡品种：阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta/Canephora）
目前世界上有超过100 种咖啡，美国乃至全球市面上以阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两个品种的咖啡豆最为常见。这两种咖啡在味道、成分和种植条件上都大有不同。
（一）阿拉比卡（Arabica）：市占率约75-80％，小果种，偏酸，咖啡因含量约为0.8-1.4%，价格昂贵，可做“精品咖啡”。
阿拉比卡咖啡（Coffea Arabica）是小果咖啡，目前「阿拉比卡」种咖啡占全世界咖啡产量75%以上，在这些「阿拉比卡」咖啡产量中，只有10%阿拉比卡咖啡的品质能归类在「精品咖啡（Specialty Coffee）」，入口有酸。
阿拉比卡咖啡的咖啡因含量较低，比例约在0.9%到1.2%之间，脂肪和糖的含量相当丰富，因此气味柔和、不刺激，口感清新微甜，有时会带一些清爽怡人的酸味，受到绝大多数咖啡爱好者的喜爱。
单从价钱来看，阿拉比卡的确比较高级，一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍。
成分来看，阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪含量比罗布斯塔多了60%，糖的含量则是两倍，因此综合起来，阿拉比卡的味道比较甜、柔和，带点梅果般的酸味。
目前阿拉比卡最大的种植国是巴西，哥伦比亚则只产阿拉比卡。
（二）罗布斯塔（Robusta）：市占率约20％，中果种，偏苦，咖啡因含量约为1.7-4%，价格便宜，大部分作即溶咖啡。
单从价格来看，阿拉比卡咖啡确实更加昂贵，其平均价格会比罗布斯塔咖啡高1.5到2倍。但凡事没有绝对，品质上等的罗布斯塔咖啡绝对优于平庸的阿拉比卡咖啡。
阿拉比卡种咖啡豆生长在热带地方较冷的高海拔地区，那不适合阿拉比卡种生长的高温低海拔地带，就是罗布斯塔种的天地了。
相较之下，罗布斯塔咖啡（Robusta）的咖啡因较高、脂肪和糖分含量较低，所以罗布斯塔的味道较苦也较烈。
罗布斯塔酸味很弱，具有树木、麦子香味，高品质的罗布斯塔豆通常用来拼配意式豆。罗布斯塔种有独特的香味（被称为“罗布味”）与苦味，如果取2—3%的比例混合到其他咖啡里，那整杯咖啡都成了罗布味了，因此，罗布斯塔种咖啡豆是不可以作为单品咖啡豆饮用的，常作为拿铁 （Latte）、焦糖玛奇朵 （Macchiato）、摩卡 （Mocha）、卡布奇诺（Cappuccino） 等的基底进行调味。
罗布斯塔打入了一般家庭咖啡豆市场，因为供应商会将罗布斯塔豆与阿拉比卡豆混合，以低价贩售。罗布斯塔咖啡也被用于即溶咖啡（其萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的两倍）、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上。
目前罗布斯塔最大的种植国是越南，非洲和印度也都有生产。
（三）价钱高低不等于品质
因为价钱便宜，罗布斯塔常用来混于市售咖啡粉中以降低成本，目前市面上的便宜即溶咖啡，大多是罗布斯塔居多，但价钱高低不等于品质，品质好的罗布斯塔豆常被用于浓缩咖啡（espressos），因为它的crema较为丰厚。品质好的罗布斯塔，味道甚至比品质差的阿拉比卡豆要好。
因此，两种咖啡豆之间的抉择，主要看个人喜好，有些人觉得阿拉比卡香气太重，有些人则喜欢罗布斯塔醇厚的苦味。
唯一要注意的是，如果你对咖啡因敏感，就要特别注意咖啡因的含量，罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的两倍。
当然，咖啡并不是只有这两个品种，也可以尝试Java(爪哇)、Kona(可娜)、Sumatra(苏门答腊)等其他品种。
三：咖啡豆、咖啡粉怎么选？
咖啡豆的风味受到产地、栽种、处理、包装、烘焙等影响，怎么挑选，得先从认识咖啡豆开始 。
（一）咖啡的风味
咖啡豆的风味在国际上通常有一套固定的标准。
1，细闻
香味 (Fragrance)：经过研磨的咖啡的气味。
香气（Aroma）：经过冲煮后的咖啡的气味。常用来形容咖啡香气的形容词有果香（fruit-like）、土地芬芳（earthy）、烟熏（smoky）、花朵香（flowery）、莓果（berries）、坚果（nuts）等等。
2，品尝
酸度（Acidity）：喝咖啡时，舌头边缘感受到的刺激。和柠檬那种酸不一样，而是咖啡提振味觉的一种清新、爽朗感，有时又被称为明亮度（brightness）。酸度是咖啡很重要的一个特质，没有酸度的咖啡味道会很平淡。
风味（Flavour）：一款咖啡的综合评价，需要考量咖啡的香气、酸度以及饱满度。
平衡度（Balance）：这是对咖啡整体味道的评价，好的咖啡豆味道均衡、有层次，并且香气柔和；品质低一些的咖啡豆则通常只呈现比较单一的味道。
3，回味
饱满度（Body）：有些地方也叫做醇度。咖啡在口中的口感，从清淡如水或脱脂牛奶，到浓稠如全脂牛奶或奶油 等等。
回甘（Finish / Aftertaste）：和品酒/品茶的概念相似，指咖啡喝下去后嘴巴里残留的味道。有些咖啡有可可或巧克力的余味，有些则有水果、莓果、坚果等等。
4，专业形容咖啡风味的词有
香醇（Mellow）：指低至中酸度，平衡性好的咖啡。
温和（Mild）：表示咖啡具有调和、细致的风味，通常指生长于高海拔的南美洲高级咖啡。
柔润（Soft）：指低酸度，带点甜味的咖啡，通常指印尼咖啡。
（二）咖啡的产地
不同产地的咖啡，会呈现不同的风味，这是受土壤、气候、海拔高度等影响而来的。
几个主要产地的咖啡味道特色：
巴西：巴西是世界上最大的咖啡生产国。质量上乘的巴西咖啡豆，通常口感饱满、浓烈，有巧克力馀味，是很理想的Espresso底料。
哥伦比亚：味道比较淡，平衡度好，低酸度，馀味有果香。在美国比较流行。
危地马拉：危地马拉的咖啡豆在世界上享有美誉。顶级危地马拉咖啡豆酸度适中，口感饱满。
洪都拉斯：饱满，有种自然的香气，回味起来让人觉得像巧克力。
墨西哥：墨西哥的咖啡豆味道比较淡，口感更清爽，更甘甜，所以通常被用来做深度烘培。
秘鲁：秘鲁的咖啡豆质量也比较高，主要得益于她的清淡和甘甜。常被用来和其他咖啡豆搭配，以提升整体风味。
印尼：有泥土芳香或烟熏味，有苦可可馀味，醇度厚实。
尔塞俄比亚：所有咖啡树的故乡，种类多样性高。许多被形容有糖浆味，并有水果的余味。
肯尼亚：肯尼亚的咖啡多生长在海拔较高的肯尼亚山上。她的味道厚实，有点葡萄的酸味。
夏威夷：带甜香、温和、香醇、柔润。
（三）咖啡豆的栽植与处理过程
除了产地之外，咖啡豆栽植的方法（是否荫下栽种、有机栽培、施肥），以及咖啡豆的采摘过程也都影响咖啡的味道。好的咖啡树也可能产出不好的豆子。
咖啡豆采收后的处理过程也很重要，我们所喝到的咖啡其实是咖啡鲜果的种子，包裹着种子的羊皮纸，果胶，果肉以及果皮都是为咖啡提供风味物质的结构。常见咖啡的基础处理法分为三种，分别是水洗，日晒，蜜处理。
1，日晒法
日晒法(Dry process/Natural method)是咖啡豆最古老、最原始的处理法。是将采摘后的咖啡鲜果直接晾晒干燥，因保留了完整的咖啡结构，果皮，果胶以及果肉都可以充分提供风味物质，以及参与发酵的丰富微生物。
风味呈现：酸度柔和与均匀的苦味，稠度较浓、层次丰富、甜度较为明显。 品质好的日晒豆会带有水果味或酒香。
叶门摩卡、衣索匹亚哈拉、巴西、印尼苏拉维西的咖啡豆多用此法处理。
2，蜜处理
蜜处理则是在去除果皮，保留咖啡的果胶层进行发酵，干燥处理，果胶内较多的糖和微生物参与发酵，因而蜜处理的咖啡甜感饱满，种子本身的坚果风味也会凸显。
风味呈现：酸度低、甜度较高，同时带有果香味，口感的干净度较日晒豆高，而干燥后有发酵的葡萄酒尾韵。
蜜处理是目前流行的处理方式，哥斯大黎加和萨尔瓦多等中美洲国家是好手。
3，水洗法
水洗处理区别于前二者的丰富饱满，通常表现为干净，明亮的柑橘风味 。是因为在干燥之前，水洗豆会将果皮，果胶全部去除，外部可以产生风味的物质都被去除后，便只剩下种子内部的化学物质来提供风味，所以水洗咖啡代表了干净，简单的风味特点。但也是因为太过干净，风味的丰富度也稍弱。
风味呈现：酸度适中，醇度较低，口感上则较干净、清爽而明亮。
水洗豆色泽呈偏蓝绿色，豆相美观，瓜地马拉、哥伦比亚、蓝山、柯纳、肯亚、爪哇和巴拿马咖啡均属水洗豆。
目前国际有一些依咖啡豆大小颗粒、后制处理好坏、种植海拔标高的各种分级方式，也可以借此判断咖啡豆的品质高低。另外，有些咖啡包装上会有公平贸易、永续经营、有机栽培、高海拔等证明标签，有这些标签的咖啡豆品质大部份都不差。虽然有些证明可能跟品质没有直接关系，但表示这些咖啡豆是经过仔细处理的。
4，脱咖啡因咖啡(Decaffeinated coffee)
咖啡因是一种天然存在的化合物。世界范围内，人们已经从60多种植物的树叶、种子和果实中发现了咖啡因。脱咖啡因，就是指从这些植物中去除咖啡因的处理过程。常见的咖啡脱咖啡因的方法有三种。
4.1，直接接触法
这种方法一般使用二氯甲烷。这是一种比较常见的有机溶剂，他有较低的毒性。用二氯甲烷的溶液去浸泡咖啡生豆，是的豆子里的咖啡因成分溶解到溶剂中，从而从咖啡豆中脱离出来。最后去处咖啡豆 这个时候溶液应该是不能完全去除的，会有一定的残留。但是二氯甲烷的沸点很低（40度），很容易就可以听过加热去处残留。况且这个温度比咖啡烘焙的温度低太多。所以国际上都比较认可直接接触法的安全性。
4.2，瑞士水洗法
主要是通过已经充满咖啡风味成分但是没有咖啡因的风味水。新泡的豆子里的咖啡因就会向水中扩散，而风味不会流失。
4.3，自然脱咖啡因法
这种方法是通过日晒等方法使咖啡豆去处咖啡因。
（四）咖啡的烘焙
所谓咖啡烘焙（coffee roasting）是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。
在影响一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度地减少缺陷味道的出现，反之不当的烘焙则会完全毁掉好的豆子。
从烘焙程度来看，烘焙程度越深苦味越浓；烘焙程度越浅，酸味就越浓。选择何种烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆，一般都是选用中度较浅的烘焙程度。豆子烘烤的时间越长，咖啡因含量也越少。
以下简单列出不同烘焙时间会产生的咖啡风味。
极浅焙（light roast）：最轻度的、无香味及浓度可言，豆还未熟，有生豆的青味，不适合研磨饮用。一般用作试验。
浅焙（cinnamon roast）：一般通俗的煎培程度、留有强烈的酸味。豆子颜色与肉桂相当接近，所以又称为肉桂烘焙。为美国西部人士所喜好，常用来冲美式咖啡。
中焙（medium roast）：颜色加深，偏酸带苦，香气适中，保留咖啡豆的原始风味，常用来做美式咖啡或混合咖啡。
中深焙（high roast）：咖啡味道更浓，酸味变淡，这是一般咖啡豆的烘焙方法。适合蓝山和吉利马札罗等咖啡。为日本、北欧人士所喜爱。口感层次丰富、酸苦均衡且略带甜味，香气风味都好。
城市烘焙（city roast）：完美展现咖啡风味，是标准的烘焙程度。苦味较酸味浓，几乎没有酸味，香味独特。适合哥伦比亚及巴西的咖啡，深受纽约人士喜爱。
深焙（full city roast）：适合冲泡冰咖啡。无酸味、以苦味为主，苦味加重，但优质豆会有甜味。用于冰咖啡或黑咖啡，为中南美人士所喜好。
法式烘焙（French roast）：略带黑色，苦味强劲，还会渗出油脂，苦味和浓度都加深。用于蒸气加压器煮的咖啡。没什么酸味，带有烟熏香气。
重焙（Italian roast）：又称意大利式烘焙，最深的烘焙程度，豆子乌黑透亮，表面有油脂渗出，苦味很强烈。这个阶段咖啡豆已经很严重的炭化了，一种咖啡豆与另一种咖啡豆的口味已经很较难辨出。用于意大利式蒸气加压咖啡。苦味强，有焦味。
（五）咖啡豆纯度
咖啡豆分为单品豆（Regional Coffee）和综合豆（Blended Coffee）。
内行人选咖啡纯度，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆（Regional Coffee），大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆（Blended Coffee），大小、色泽不同是正常的现象。
另外重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。
1，单品豆
单品豆指的是单一产地的咖啡豆， 突出产地的地域风味。浅焙的单品咖啡豆多用于手冲、虹吸等黑咖啡的制作，中深焙的单品咖啡豆多用于单品意式的制作。
2，综合豆
综合豆，就是将各种单品咖啡豆混合在一起，从而将各种单品豆的特长充分发挥出，综合豆由不同产地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。例如，一种咖啡豆幼滑但缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，把个别咖啡豆的优点，相互之间取长补短，在口味上或互补，或加强，从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡。有时是先把豆混合再烘焙，这种叫生拼；有时会烘焙后再混合咖啡豆，这种叫熟拼。
好的咖啡一般在拼配咖啡豆之前，要先知道世界不同品种的咖啡各有怎样的风味，豆子则是依产地分别有不同的特色。不同的咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，单品咖啡豆往往更着重表现出某一种类咖啡所独具的特色。拼配咖啡豆多用于意式咖啡如 Espresso 、 Americano 、 Latte 或 Cappuccino 等，咖啡的味道更平衡、更顺口，味道也更稳定，可说是口味更大众化。
3，单品豆（Regional Coffee）和综合豆（Blended Coffee）制作方法
制作意式咖啡，倾向于使用中深烘焙的拼配豆，风味均衡厚实，搭配牛奶较佳;
制作手冲、法压等黑咖啡，倾向于使用浅中烘焙的单品豆，突出豆子的独特风味。
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五：如何健康地喝咖啡？
1 ，一定要选纯咖啡
如果是自己在家制作，可以购买咖啡豆现磨，或直接购买咖啡粉，然后用热水冲泡。
1克咖啡粉冲15毫升或18毫升水是最佳冲泡比例，不习惯喝纯咖啡的人可以少放些咖啡，多放些水，逐步适应。如果很难适应，可少加一点糖或鲜奶，但不要添加奶精，以免抵消咖啡原有的好处。
2 ，每天不要超3杯
人们对咖啡的耐受量因人而异。
《美国居民膳食指南》对咖啡因进行研究后得出结论，健康人每天喝3～5杯咖啡是健康饮食的一部分。国内不少专家建议，一天最好不要超过3杯（每杯约200毫升）。
3 ，上午是最佳饮用时间
每天喝咖啡的最佳时间是在上午9:30～11:30。这是因为咖啡因与人体中的一种重要激素皮质醇发生相互作用的效应，在这段时间内达到最优状态。
需要提醒的是，最好不要空腹饮用咖啡，也不要在晚餐后喝，以免影响睡眠质量。
4 ，特殊人群要注意
英美多项研究称，孕妇要减少咖啡摄入量，每天不要超过2杯；高血压患者则要注意喝咖啡的时间，尽量不要一早起床就喝咖啡，避免血压快速升高。
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