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一：Cheese含钙量是牛奶的7倍
Cheese奶酪也叫干酪、乳酪或芝士，是一种在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，经发酵使奶中的蛋白质(主要是酪蛋白)凝固，排除乳清，并经一定时间的成熟制成的发酵乳制品。大概每10斤牛奶才能浓缩制得1斤奶酪，可见奶酪营养价值之高。
奶制品最大的营养价值是钙与优质蛋白质。令人惊喜的是，奶酪中的钙含量大概是普通牛奶的6～8倍，而蛋白质含量高达牛奶的9倍，换句话说，1～2片奶酪的钙与蛋白质含量就可以与1袋牛奶相媲美。
此外，奶酪中其他营养素如维生素A、D以及由发酵中额外产生的B族维生素等含量均比牛奶高，当然脂肪含量也是普通牛奶的8～10倍，单位热量比牛奶高不少。所以，奶酪堪称是一座营养“小宝库”。
对于胃口较小的人来说，早餐喝一杯牛奶很可能已经半饱，而奶酪吃进去在胃肠中不像牛奶那么“占地”，所以并不会觉得撑，也更方便快捷高效的保证钙、优质蛋白等营养素摄入。
与此同时，奶酪属于发酵制品，其中还有丰富的益生菌，经常吃的话，对于改善肠道微生态平衡有一定的益处。
二：Cheese奶酪的分类及口感
做好的奶酪按照含水量分为软，中软，中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种：
1，鲜奶酪：
不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，一周左右，要尽快食用。
这类包括cottage cheese, cream cheese, 希腊的菲达奶酪（feta）为山羊奶酪，法国的fromage frais, petit-suisse, Sainte-Marie, 意大利的马苏里拉奶酪（Mozzarella），做提拉米苏用的马斯卡彭（Mascarpone），ricotta，和印度的paneer。
2，白纹奶酪：
表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。一般这种奶酪把鲜奶酪压成小圆饼，然后撒上青霉菌，一到两月发酵成功，表面硬皮。切开之后直接拿柔软的心涂面包。
这类包括苏格兰的邦切斯特奶酪（Bonchester），法国的布利奶酪（Brie），金银币（Camembert）（台湾多称为卡门贝尔），Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel.
3，富强奶酪：
这种奶酪和白纹奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。
这类包括法国的波尔斯因奶酪（Boursin）, Boursault, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
5，洗皮奶酪：
这种奶酪也和白纹奶酪做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭，大多数人都不喜欢吃。
这类包括丹麦的艾斯诺姆奶酪（Esrom）
荷兰的古乌达奶酪（Gouda，台湾多称为高达奶酪）
德国和比利时的林堡奶酪（Limburger）
爱尔兰的Milleens
德国的芒斯特奶酪（Munster）
比利时的Renmoudou（Piquant）
希腊的菲达奶酪
意大利的Taleggio
英格兰的Caerphilly
瑞士和法国的Vacherin
法国的Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
6，青（蓝）纹奶酪：
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。青纹奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯。
最有名的是意大利的古冈左拉奶酪Gorgonzola，法国的罗克福奶酪Roquefort，和英国的斯蒂尔顿奶酪Blue Stilton。
7，硬熟奶酪：
这种奶酪是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分。一般比较硬。
8，生压奶酪：
生压奶酪包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。
9，山羊奶酪：
山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲大部分山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊膻味道，但是大多和牛奶酪差不多。
10，绵羊奶酪：
绵羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃奶酪的人会买绵羊奶酪。
以上这些分类中的奶酪大部分都可以在Costco找到哦！
三：Costco芝士推荐
1，mozzarella
马苏里拉奶酪（mozzarella）是一种源自于意大利南部城市坎帕尼亚和那不勒斯的淡奶酪。由于水含量高，保存期最多为7天，它是制作PIZZA的重要原料之一。冷吃的话，与蕃茄切片搭配起来非常可口。
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2，Mascarpone
马斯卡邦尼奶酪（Mascarpone）是产于意大利的一种鲜奶酪，脂肪含量特别丰富。严格的说它只是凝结奶油而非奶酪，既非凝乳菌，也非菌种发酵而成。但Mascarpone广泛用于意大利料理中，著名的提拉米苏就以它为必备原料。
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3，cottage cheese
乡村奶酪(cottage cheese)原产于荷兰。cottage cheese由脱脂牛奶制作，外表为白色，形状较为松散，略带酸味。cottage cheese可以生吃，也可用于制作三明治和点心。
cottage cheese是新鲜的奶酪，没有经过长时间的熟化和发酵，含水量高，因此单位重量的cottage cheese的卡路里含量比常见的熟化奶酪低，减肥的人最爱吃。
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4，cream cheese
奶油奶酪， cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪质地松软，可直接涂用食物 （例如贝果）上，亦可直接食用。奶油发酵而成奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。
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5，Feta Cheese
菲达奶酪（Feta Cheese）希腊产，一种以山羊或绵羊奶制成后，在盐水中腌熟的软芝士。世界知名的Feta，已成为羊奶奶酪的代名词，而希腊人平日的餐食，从开胃菜、主菜到点心，几乎皆可见Feta的踪影。正宗feta里面绵羊奶的含量较高。但现时的菲达干酪已经改用牛奶制成。这种干酪没有外壳，干酪肉是白色，坚实但易碎，上面有小洞眼及裂缝，味道强烈，富有盐味，用来拌沙拉很不错。
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6，Brie
比然奶酪（Brie），法国最著名的奶酪之一，属于白纹奶酪。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那一面放上一块干净的硬纸板，这样可以阻止奶酪流动，再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。
奶油味浓厚温和，没有什么特殊的刺激性气味，对于大部分不习惯奶酪的亚洲人来说也能接受和喜欢。
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7，Cheddar
Cheddar是世界上最受欢迎的奶酪之一，产于英国索莫塞特郡车达，历史悠久。是一种硬质全脂牛乳奶酪，色泽白或金黄，组织细腻，含乳脂45%。带有一种轻微的咸味。味道因储藏时间长短而不同，有的微甜（9个月）、有的味重（24个月）。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。
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8，Swiss cheese
瑞士奶酪 (Swiss cheese) 是一种黄色，中等硬度的奶酪。在美国Swiss cheese是一种总称，因为某些北美起司与来自瑞士的埃文达奶酪类似，故以此得名。其中最具代表性的埃文达奶酪有着布满了圆孔独特的外观，但并非所有种类的瑞士奶酪皆如此。可用来做奶酪火锅。
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9，Parmesan
一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。
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