面包的种类与口味
一：以原材料为分类的面包
（一）白面包（white bread）
指使用去除麦糠和胚芽的小麦面粉烘烤的面包，面包内里是白色的，所以叫做白面包。
白面包主要由高筋面粉、酵母、黄油制作而成。配以牛奶、豆浆适合早餐食用。
因为去除了小麦中的油脂，保存期限较长。白面包其中一种形态是长条形，切片时呈方形，故又名方包。
然而在丹麦语中，因为法国人基本只吃白面包，所以白面包称为Franskbrød（法国面包）。
（二） 全麦面包（whole wheat bread）
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包，有别于用精白面粉（即麦粒去掉麸皮胚芽）制作的一般面包。颜色一般呈现棕色。主要食用地区是北美。
全麦面包中含有较丰富的维生素B、维生素E，以及纤维素等营养素，营养密度相较白面包高。因白面包中维生素B含量较全麦面包中低，美国等国家会要求在白面包中添加叶酸，以补强白面包的营养、降低脊柱裂的发病率。
相比白面包，全麦面包的口感一般较差。因全麦面包中所含膳食纤维丰富，常被减肥者青睐。
一般意义上的全麦面包是由全麦面粉制作，但市面上也有销售白面粉掺杂麸皮制作的假全麦面包。这种白面粉掺杂麸皮制作的全麦面包有时也会加入焦糖色色素使其颜色与真正的全麦面包接近。
只有含胚芽、胚乳和麸皮三部分的面粉才是真正的全麦粉，其色黑、质粗、肉眼可见麸皮，使用时要与一定比例的精白面粉混合，保质期较短。
全麦面包比普通面包更易发霉变质，购买后一定要妥善保存，最好即买即食。
(三）黑麦面包（rye bread）
黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包，在北欧和东欧很常见。
根据成分不同，其颜色也深浅不一，Dark Rye Bread（深色黑麦面包）& Light Rye Bread（浅色黑麦面包），一般比较以小麦所制成的白面包深，含有的膳食纤维和铁也更多。
主要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。
黑麦面包的香味和结构相当独特，与小麦面包不同，酸性发酵和较高的酸度在黑麦面包的制作过程中扮演了重要的角色。
(四）燕麦面包（oat bread）
燕麦面包是以燕麦、面包等食材制成的一道美食。
值得一提的是，燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。
所以燕麦面包被认为是健康饮食面包。
（五）杂粮面包（multigrain bread）
杂粮面包是一种用两种或多种谷物制成的面包。所使用的谷物包括大麦，亚麻，小米，燕麦，小麦和全麦面粉等。
一些品种在其制备中包括可食用种子，例如亚麻籽，藜麦，南瓜籽和葵花籽。
和全麦还有燕麦面包的区别在于，杂粮面包的面包芯里有大量果仁，对头发、皮肤、指甲的养护大有好处。
(六）酸种面包（Sourdough bread）
以非面包酵母菌在面粉为成分的培养基中发酵而成的酵母，亦称老面种、酸面团、或“天然酵母”。
中式老面较干，往往是将揉过未用完的面团留作下一次使用，留在面团中的菌种滋长成为老面。西式老面为面糊，每天替换一部分新的面糊以减少菌落过度滋生。
传统的老面为以面糊为培养基繁殖原核菌以及真核菌而成的发酵母种，不加任何添加剂，吃起来带有轻微的酸味，一般会放在餐前开胃用。
（七）蒜香面包 （Garlic bread）
由面包组成，上面放有大蒜和橄榄油或黄油，还可能包含其他草药，例如牛至叶或小葱。然后将其烧烤或烧烤，直至在常规烤箱或面包烤箱中烘烤或烘烤。
通常使用法式长棍面包制作，有时也使用像恰巴塔面包一样的酸面团，将其部分地向下切成薄片，使调味品浸入面包中，同时将其整块放入面包中。然后在烘烤前将面包塞满切块的油和蒜末。
在法式餐厅很常见。
（八）三明治（Sandwich）
是在面包中间放置肉、奶酪或蔬菜等食物，加上调味料、酱汁任意搭配在一起之小吃。
其中的面包经常被涂上少许色拉酱、奶油、花生酱、调味油或其他调味料烘烤以改善味道和口感。
三明治食用携带方便，所以常被当成是工作午餐，或郊游、远足、旅行时的食品。 现在在饭店，咖啡馆或便利店都可以买到冷或热的三明治。
三明治有很多种，在美国，其他用面包作外层的食品也被当成三明治的一种。鲁宾三明治是在美国常见的三明治。
二：以形状为分类的面包
（一）吐司（Toast）
吐司，也称烤面包片，指使用小麦烘烤的面包，是最常见的一种西式面包。
通常于长条形，切片时呈方形，故又名方包。
在欧式早餐中常见，配以牛奶、豆浆适合早餐食用。
主要由高筋面粉、酵母、黄油、糖、盐、蛋白制作而成。经由摄氏约190度的烤炉，烤约30分钟，出炉后冷却切片。面包经过加热后，表面逐渐变成褐色。
吐司温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。另外，根据个人的喜好，有人会把烤面包拿来炸。
（二）长条大面包（Loaf）
Loaf其实就是吐司切片之前的样子，被称为 loaf。它也可以做量词，a loaf of bread指的就是“一条面包”，也可以说成 a bread loaf。
（三）长棍面包（Baguette）
来自法语baguette，是长棍的意思，所以这样叫他，其实长棍面包是一种由特殊工艺制作的面包。
baguette的制作根据一条简单的法国法律规定，是由不含油脂的面粉制作而成的。
通常可以从baguette的长度、酥脆的外皮、以及用来使气体在面中适膨胀而切割的纹路来辨别baguette，这些纹路最后构成了面包的白色部分。
Baguette的标准直径大约为5-6厘米，面包本身可以做得长达1米，市面上所见的长度一般为65厘米左右。
在英语里通常称为“法式长棍”（英语：French stick）或“法国面包”（英语：French loaf/Bread）。
Baguette作为法国内陆式早餐的一部分，它以小块的形式涂抹上果酱并且浸泡在咖啡或热巧克力里。在美国，法国长棍被分成两段用于制作法式披萨。
一般美式法国面包(French Bread)的油脂成分高很多，放在旋风烤箱烘烤，而不是使用法国面包专用炉。
法国以外的地区，长棍面包也有用其他的面团制作。例如，很多美国、加拿大的面包店除了法式面包以外，同时也制作全麦、多种谷类和使用天然酵母的长棍面包。此外，即使是法式配方，各地都有所不同。有些配方会添加少量牛奶、奶油、糖，或者麦芽萃取物 ，依照想要达到的口味、特性作调整。
（四）：贝果（Bagel）
贝果（Bagel）是由发酵了的面团，捏成圆环，在沸水煮过才放进烤箱，形成了充满嚼劲的内部和色泽深厚而松脆的外壳。也就是硬面包圈，是美国纽约流行的面包之一。
外表和炸面圈很相似，但炸面圈是油炸的面包，而硬面包圈则是将经过发酵的面粉团，揉成圈形后，放到水里去煮过，然后再进行烘烤。外皮烤得越硬脆，里面的面包味道就越浓，质地就越韧。
北美地区最主要的两种贝果面包圈就是“蒙特利尔贝果”和“纽约贝果”。
“蒙特利尔贝果”含有麦芽糖和鸡蛋，但是不含食盐，在烘烤前要在蜂蜜水中煮一会，与“纽约贝果”不同的是，“蒙特利尔贝果”通常采用柴火烤炉烘烤，而“纽约贝果”则使用标准烤炉。“蒙特利尔贝果”的两个主要品种是撒有罂粟籽的“黑贝果”，以及撒有芝麻籽的“白贝果”。
“纽约贝果”含有麦芽糖和食盐，在烘烤前要放在热水里煮一会。因此“纽约贝果”体积更加膨大，表皮也更硬，而“蒙特利尔贝果”则更耐嚼，味道偏甜一些。
在北美地区，除了原味贝果，以常见的罂粟籽和芝麻籽贝果以外，外层也有很多口味，像芝麻、蒜蓉、洋葱、肉桂、黑芝麻等。
一般会将它切成两个圆形，直接涂上奶酪来吃。也有涂果酱、蓝莓酱、巧克力、蜜糖、牛油、花生酱等，又或者夹生菜、蕃茄、腌肉、牛肉、鸡肉、三文鱼等，像三明治那样夹着配料来吃，口味变化多端。当然，还有混合口味的贝果。
Bagel低脂、低胆固醇、低发酵，被誉为“健康早餐的代表”。但是华人往往吃不惯Bagel。
（五）牛角包（Croissant）
Croissant是法式面包，且在法语中是羊角的意思，所以大家通常以英文音译为“可颂“，或者叫羊角面包。”牛角面包“这个叫法则是受到美式文化影响而得来的。
华人最喜欢的就是牛角包。
牛角面包主要材料有高筋面粉、低筋面粉等，辅料有干酵母、糖、蛋、植物黄油、牛奶等，口味偏甜，如“可颂”等奶油面包卷，却是法国人通称的“维也纳甜面包或甜点”(Viennoiserie)，有点类似我们的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果酱、奶油、葡萄干等多种口味。
面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。
所以虽然牛角面包口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。肥胖者、糖尿病患者应尽量少食。
（六）美式松饼（Pancake、Hotcake、Picklete）
是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼。
薄烤饼多为速发面包，有的则使用酵母培育或发酵的面糊。
大部分的薄烤饼是以烤盘单面煎烤，接着翻面使另一面适度受热。
薄烤饼，口味变化多样，常于上层涂放、填塞奶油、果酱、水果、糖浆或肉食等配料及馅料。
多数烘制美式松饼的奶油面糊中会含有些面粉，其中最常见的是小麦面粉或是荞麦面粉，外加一些液体的原料，如水、牛奶或淡啤酒，在美国有时会用玉米粉做美式松饼，洋芋粉做的美式松饼在众欧洲国家也行流行，如德国和波兰。
在诸如埃及、加拿大和美国的国家里，美式松饼里含有发酵催化剂，如烘焙苏打或酵母。
煎得好的美式松饼，两面色泽需要均匀。
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（二）Flour Bakery + Café
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Baked and Wired是位于华盛顿特区乔治敦附近的一家面包店和咖啡馆。这家面包店于2001年由特雷莎·贝拉斯克斯（Teresa Velazquez）创办，专门从事纸杯蛋糕的烘焙，但也提供其他多种烘焙食品，包括饼干，乳蛋饼和布朗尼蛋糕。
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