一：美国流行的Hot Sauce（辣椒酱）
对于华人来说，走到哪里可能都离不开辣味，辣味让舌头感到热辣的刺激。在食物中加入辣酱，可以让人的味觉受到冲击，产生快感和满足。
（一）Cholula
Cholula毫无疑问是美国最受欢迎的辣椒酱之一。墨西哥经典辣酱Cholula，这种辣椒酱由墨西哥的哈里森（Harrison）家族创办，最初是为以生产龙舌兰酒而闻名的Jose Cuervo家族而生产的。
Cholula辣椒酱是由80％的Arbol辣椒和20％的Piquin辣椒混合而成，Arbol辣椒热量平衡，带有天然的草香味，而Piquin辣椒味道浓郁，有柑橘香味。这使得Cholula辣椒酱的辣度偏低，为1000 Scoville。
甜椒的斯科威尔辣度在0-100之间，墨西哥胡椒（jalapenos）斯科威尔辣度介于2500至5000之间，而habaneros辣椒则在20万-30万Scoville之间。由此你可以想象出它是一种怎样的辣度了。
在美国的大多数超市中，都能看得到Cholula的身影。很多餐厅也提供Cholula，包括Bakers Square，Bonefish Grill，Le Duff和Smash Burger。
目前，Cholula辣椒酱有六个品种不同口味的辣椒酱，包括Original，Chipotle，Chili Garlic，Chili Lime，Green Pepper和Sweet Habanero。同时配以标志性的圆形木制顶部包装和独特的黄色标签，你可以快速地发现他们。
辣椒酱基本上已经渗透到美国的所有食品中，辣味小吃薯条、辣汤和辣巧克力都是这个国家热辣酱料热潮的衍生物。现在随处可见各种背景的美国人都热衷于把辣酱浇在三明治、沙拉、鸡蛋、热狗和爆米花上。Cholula已经成为北美民众最喜爱的辣酱品牌之一。
（二）Tabasco
Tabasco塔巴斯科辣椒酱在港澳地区称为辣椒仔辣汁，是美国餐桌上的常客。塔巴斯科辣椒酱因主要材料是塔巴斯科变种小米辣椒，故此在产品面世时，以这种辣椒的原产地墨西哥塔巴斯科州命名，但其实它是一个美国品牌，味道拥有独特的塔巴斯科香辣风味。
Tabasco拥有各种口味，辣度不一。其中红色原味塔巴斯科辣椒酱 (Original Red Sauce)是最正宗口味的塔巴斯科辣椒酱，逾140历史，辣度在2,500 – 5,000。鸡尾酒“血腥玛丽”（Bloody Mary）就常使用塔巴斯科辣酱作为原料， 喜欢辣的可尝试。
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（三）：Sriracha
一款在美国生产的泰国风味辣酱。Sriracha（是拉差）是泰国春武里府的一个小城。最早泰国是拉差辣酱是是拉差当地餐馆用在海鲜菜肴的辣椒酱。
目前美国市场上最常看到的是拉差辣椒酱（Tương Ớt Sriracha），是汇丰食品公司生产的是拉差香甜辣椒酱，最初的市场目标是卖给贩售越南河粉的餐厅，用来作河粉中牛肉的沾酱。
是拉差香甜辣椒酱曾经被美国华裔太空人卢杰在2003年带上了国际太空站呢。目前是拉差香甜辣椒酱已经被美国市场广泛接受，有许多用途，甚至有鸡尾酒用它调味。主要成分是红辣椒，糖，盐，大蒜，蒸馏醋。
除了（Tương Ớt Sriracha），李锦记（Lee Kum Kee）亦生产是拉差辣椒酱,用红色樽盖。
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（四）Tapatio
Tapatio是一种美国辣酱，产于加利福尼亚州的弗农。它主要在美国流行，主要是在墨西哥裔美国人社区中。所以它也是一种墨西哥式辣椒酱，主要成分是水，红辣椒，盐，香料，大蒜等。
Tapatio可搭配蛋饼 Omelet、披萨和墨西哥美食，就连乐事都曾专门为 Tapatio 辣酱制作了特别口味的薯片。
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二：芥末酱（Mustard）
其中以辣椒制成的辣椒酱最普遍，其它辣酱原料如芥菜种子可制成芥末酱，还有山葵、辣根、胡椒等各类原料在美国也有，其中芥末酱比较流行。具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受。
（一）美式芥末（Prepared Mustard）
在美国最容易买到的芥末酱种类，Prepared Mustard，一般含有芥末子、水、盐、匈牙利辣椒粉、姜黄粉、大蒜粉、醋等成分。美国代表速食之一热狗多搭配此类芥末酱。
（二）黄芥末酱（Yellow Mustard）
芥末酱具有强烈鲜明的味道，由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水、醋或酒类调制而成，亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色，如添加姜黄，增色及增香。芥菜类蔬菜的三个种类的籽，包括白或黄芥末籽、褐色芥末籽或称印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。
黄芥末酱由细磨的黄芥末籽，姜黄粉末,加入醋或者水，有时还会加入- -些气味温和的香料,制造出酱汁醇厚的芥末酱。
在辛辣程度方面,黄芥末酱是最温和的。这就是为什么黄芥末不会太过冲鼻却充满刺激性芳香。它的芳醇是它能成为万能的芥未酱主要原因。你可以将它放到热锅或者汉堡包上或者和其它酱汁混合,作为烧烤酱或者用来腌制食物等。
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（三）蜂蜜芥末（Honey Mustard）
因掺以蜂蜜而得名，该种类芥末酱多用于三明治，以及作为炸薯条、炸洋葱圈和其它小食等的调味沾酱，其亦可与醋、橄榄油拌匀作为沙拉淋酱的基酱（Base）。一般蜂蜜芥末酱可由等分量蜂蜜及芥末酱混和制成，蜂蜜芥末酱有着多种变化，借由添加其他作料以增味、调节稠度，或是其他性质。
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（四）第戎芥末酱（Dijon Mustard）
第戎芥末酱又称法式芥末酱，其名字并未受到欧盟保护或是AOP或是AOC等保护措施，芥末酱工厂位在法国第戎（Dijon）城郊，但大部分命名为第戎的芥末酱多不是在法国第戎所制造，第戎芥末酱源于1856年，在法国第戎一叫Jean Naigeon的人以尚未成熟的酸葡萄汁替代传统芥末酱配方所用的酸醋。因位于第戎故称第戎芥末酱。现今正统第戎芥末酱皆掺以白葡萄酒和博根地（Bourgogne）酒，而一般第戎芥末酱以一种或是两种酒做为副原料。在Trader Joe's和Whole Foods有卖。
法式芥末酱的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有细滑膏状与带籽粗末状2种，适合搭配芥末酱沙拉、牛排、猪脚、烤肉、香肠，及调制美乃滋等。不同于日本芥末的“呛”，法式芥末酱带点微酸的滋味，有辣与不辣带酸味2大类，在法国就有一百多种。法国的沙拉酱汁一定会加入芥末调味，最常用法是直接当作蘸酱，佐食油炸食物非常适合。
三：美国的番茄系列酱料
（一）Ketchup番茄酱
番茄酱tomato ketchup，简称 ketchup，不过不能把它与Tomato Sauce搞混了。尤其是去快餐店点餐的时候，应该问服务员要ketchup来沾薯条，而不是Tomato Sauce哦。
Ketchup是一种调味料或沾酱，是一种一般用成熟的番茄制作的，味道酸、甜、咸，非常美味。常用来沾薯条或加在日式蛋包饭上面。Ketchup最著名的品牌是亨式Heinz,旗下有很多系列。需要指出的是，美国并没有人会直接使用Tomato Sauce来称呼番茄酱。
（二）Tomato Sauce番茄沙司
Tomato sauce是指多种番茄作为主要材料制成的酱汁。通常作为菜肴的一部分，而不是只作为调味品。番茄酱通常用来烹调肉类和蔬菜，也可用作墨西哥辣汁的基础材料。用在意大利面等食物。但是不会用来蘸食物吃。
（三）Tomato Paste番茄膏
tomato paste是西方菜式常用的酱料，以煮熟以致脱水的番茄作为主要材料。是烹饪食材，纯番茄制作，最浓稠。它是番茄经破碎、打浆、去除皮等处理后，再浓缩、杀菌、装罐而成。
番茄膏常用于西方菜式的主要酱料，例如意大利菜的比萨饼，便是利用番茄膏制作底层酱料、意大利面和千层面的肉酱。由于罐装的番茄膏使用方便，所以很多餐厅都使用番茄膏制作罗宋汤、杂菜汤和牛尾汤等西式餐汤。
（四）tomato purée纯番茄汁
纯番茄汁tomato purée是一种西式料理经常使用的配料，尤其是在南欧的義大利与西班牙料理。烹饪食材，纯番茄制作，较稀。
纯番茄汁是百分之百番茄去皮后打成汁，煮過，再過濾而成的酱料，一般不含其他糖、盐、醋、澱粉、食用色素等等。
（五）Cocktail Sauce鸡尾酒酱
鸡尾酒酱通常用作称为海鲜鸡尾酒的菜肴的一部分或与其他海鲜一起用作调味品。这种调味酱及其名字通常归功于英国名厨范妮·克拉多克（Fanny Cradock），但海鲜鸡尾酒早在1967年的食谱中就出现了几年。
鸡尾酒酱一般是由山葵、番茄、辣椒酱、柠檬汁等调制而成，酸甜中又带有些许辛辣味。通常用来蘸虾，生蚝等海鲜。
（六）萨尔萨酱（西班牙语：salsa）
萨尔萨酱（西班牙语：salsa）是墨西哥菜肴中常用的烹调和佐餐酱料，一般用番茄和辣椒制成，多为辣味，所以常称萨尔萨辣酱。
Salsa酱搭配墨西哥Taco、Burrito、玉米片非常爽口好吃!
四：美国常见的沙拉酱
再来聊一聊超市里琳琅满目的沙拉酱「Salad Dressing」。其实，下文中的很多沙拉酱不光可以用来拌沙拉，还能用搭配汉堡，鸡翅，当蘸料。
（一）Mayonnaise（蛋黄酱）
Mayonnaise蛋黄酱的种类十分广泛，是制作西餐菜肴和面点的基本用料之一，也叫美乃滋。
蛋黄酱是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料等原料组成。蛋黄酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。
蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，清香爽口，回味浓厚。
蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。
以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。蛋黄酱可以用来调制酱汁、做沙拉酱，可以做为三明治、汉堡包或面包的涂抹，还可以用来制作馅料、甜品和蘸料。
奶滋蛋黄酱有很多品牌，比如Kraft ，Hellmann's、 Heinz、 日本品牌Kewpie Mayonnaise等。
（二）Thousand Island（千岛酱）
千岛酱，这种调味酱是以在美国和加拿大边界的一处风景美丽的旅游地而命名的——千岛湖。千岛酱是用沙拉油、鸡蛋、腌黄瓜精制而成。千岛酱比美乃滋更为酸甜。它的做法比较多，但基本都是以美乃滋为基底，再入了蒜、洋葱、柠檬汁、芥末酱、酸黄瓜、黑胡椒粉等等制成的。千岛酱同样也有很多品牌。
（三）Ranch（田园沙拉酱）
Ranch是美国最常见的沙拉酱，几乎是每一个家庭的必备。Ranch以蛋黄酱为基底，加入盐、蒜、洋葱、香料、香草等混合而成的白色酱料，为咸香味。
Hidden Valley算是美国色拉酱最流行也是最经济实惠的品牌之一,也被相信是 “最早发明田园酱”的。
自1992年取代意大利式沙拉酱以来，Ranch一直是美国最畅销的沙拉酱。在美国，它也作为蘸料以及薯片和其他食物的调味料而流行。
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（四）Blue Cheese蓝纹奶酪酱
不是每一个人都能接受Blue Cheese Salad Dressing的，就如不是每一个人都能接受中国的臭豆腐。或者特别喜爱或者一点不沾。
蓝纹奶酪的"蓝纹”来自于绿霉菌，闻起来有点臭 ,吃起来有点辣,欧洲人对它尤其喜爱，但是到了美国会有一些本地口味的调整，会加入白脱奶,再混入酸味材料比如酸奶油或醋,加入大蒜和洋葱粉。味道偏咸辣，可与鸡翅或蔬菜搭配。
（五）Caesar凯撒沙拉酱
许多餐厅提供更有料的色拉，像是洒满烤鸡肉、烤鲑鱼或烤虾的凯撒色拉。今日，在许多意式餐厅和一些墨西哥餐馆都会提供凯撒色拉。
凯撒酱在超市和餐馆都很常见，它的原料有蛋黄酱、柠檬汁、蒜、芝士粉、奶酪、以及英国菜系常用到的Worcestershire sauce 「伍斯特黑醋酱」等。它的口感也属于比较浓郁的。
（六） Italian意式沙拉酱
它是由橄榄油、罗勒、黑胡椒、柠檬汁等各种香料混合而成，酸中带甜，热量较低，质地比较稀。
Italian Dressing是一种流行于美国和加拿大的意大利式醋汁沙拉酱，由水、醋或柠檬汁、植物油、柿子椒碎粒、糖浆、盐以及众多草药与香料制成，以酸甜咸味为主。变种还有辣意大利酱（Zesty Italian）、因为加入蛋黄酱而更柔滑浓腻的Creamy Italian等，以及类似的法式酸味油醋酱（French）。
（七） Vinaigrette（油醋酱）
油醋汁Vinaigrette由食用油和醋调制成，可以用盐、香草或其他香料来加强味道。油醋汁通常作为沙拉酱汁使用，但也可以用作腌料。
意大利油醋汁（Balsamic vinaigrette）是在用橄榄油和红酒醋调制好后，再加入意大利香醋提味。
美国油醋汁通常还可以包括很多其他配料，比如柠檬、松露、大蒜、砂糖以及树莓等其他莓类。另外也有酱汁加入帕马森奶酪或者蓝干酪等奶酪。
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五：美国其它酱料
（一）BBQ烧烤酱
美国人特别喜欢自制烧烤，所以烧烤酱也是他们的必备酱料。烧烤酱用作调味酱，腌料，特别适合猪肉，牛肉，鸡肉等。
在美国南部，它是普遍存在的调味酱，也用于许多其他食物。成分各不相同，但大多数包括醋，番茄酱或蛋黄酱作为基料，以及烟熏液，洋葱粉，芥末和黑胡椒等香料以及糖或糖蜜等。
原味烧烤酱的口感是酸酸甜甜的，但很多品牌会在原味BBQ的基础上添加了一些新的口味，比如Spicy BBQ、Honey BBQ等。
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（二）Tartar sauce塔塔酱
塔塔酱其实就是美乃滋「蛋黄酱」，加上洋葱，罗勒「basil」 ，腌黄瓜「pickle」 等调配而成。
塔塔酱常用来搭配海鲜类的油炸物（炸鱼排或炸虾）、生菜或是无盐的饼干。例如，台湾麦当劳所贩售的“麦香鱼”即是使用类似此酱。
（三）Guacamole牛油果酱
牛油果酱是美洲阿兹特克文化里的传统调料，将牛油果制成类似果酱的酱料，以便用来蘸着主食吃。除了用牛油果外，还可以加入洋葱、辣椒、大蒜等等。“Guacamole”一词在西班牙文中发音近似“瓦卡莫莱”，而在美式英语中发音近似“瓜卡莫利”。
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