芝士Cheese，也称谓奶酪，起司，乳酪、干酪等，法国人唤它为“fromage”，德国人称它为“kaese”，意大利人则称它为“formaggio”，简直五花八门，但是指的都是一种发酵的奶制品，或者说就是一款浓缩牛奶，芝士在欧美国家是非常普通常见的食材，配汉堡，披萨，蛋糕，火锅都非常好吃。不同的发酵菌，凝乳酶，以及不同的加工步骤，会给芝士带来不同的风味、质地和形态。市面上这么多的芝士类型，口味，应该怎么挑选呢？不同的食材配不同风味的芝士，口感才更好哟。奉上美国芝士/奶酪选购指南，还不知道怎么搭配的你，赶紧看过来哟！
美国芝士/奶酪种类
Fresh Cheese 鲜奶酪/芝士
这种奶酪完全没有经过熟成，只是在牛奶凝固之后进行了提纯和去水分即可完工，和酸奶的加工方式有几分类似，是一种乳脂含量较高的奶酪，像鲜奶油一样柔滑甜美，同时具有黄油般的浓厚味道。这类芝士储存期相对较短，应当尽快食用。不过鲜芝士最易入口，接受程度高。
温馨提示：原生奶酪永远都是首选，但有些脂肪比例过高的，还是慎重考虑，比方说新鲜奶酪中的Mascarpone、cream cheese，钙质少脂肪多，小朋友吃就不是很合适。
Semi-soft Cheese 半软质奶酪/芝士
半软芝士是由轻压的凝乳制成，具有橡胶舨的弹性结构。一旦奶酪成型，就会用含细菌的盐水溶液冲洗和刷洗，促使霉菌出现。
Semi-hard Cheese 半硬质奶酪/芝士
半硬质奶酪是由凝乳加热、压制、模压，然后发酵到3至9个月，甚至更长时间制成。这些奶酪，水分较少，容易有气孔。表面色泽通常会比较深，有的是天然形成的，有的是通过蜡制或布制成的。这种奶酪对奶酪初尝者比较安全的选择，切小片夹三明治很常见。味道很“平庸”，但也意味着适应度很高。
Hard Cheese 硬质奶酪/芝士
硬芝士是制作最复杂，也是质地最坚硬的。由于制作方法的原因，硬芝士的含水量是最低的。在美国这类芝士是最常见的一种奶酪，质感硬，口感咸。除了可以切块直接当小零食之外，磨粉拌沙拉、汤这样的料理也很常见。
White Mould Cheese 白徽奶酪/芝士
顾名思义就是奶酪上面有一层白色徽菌，表皮硬，里面软，有人吃的时候会选择将表面徽菌层去掉，但理论上没有太大问题。法国人喜欢拿这种White Mould Cheese配红酒，甚至还可以切一小块油炸后做伴味碟，口感也很适中，大部分中国人都吃得惯。
Washed-rind Cheese 洗浸奶酪/芝士
这种奶酪内部的形态跟白徽奶酪有点相似，也是软软的。因为在成熟期要使用盐水或酒水清洗形成菌群，所以这种奶酪一般都带有一股特别、辛辣的味道。
Blue Cheese 蓝纹奶酪/芝士
奶酪中的高级货，奶酪表面一般都会有蓝绿色的大理石花纹，有“蓝奶酪之王”的美称。不过这种奶酪口味比较独特，爱它和讨厌它的都很多。最好不要轻易尝试。
Processed Cheese 再制奶酪/芝士
严格来说，这不算一个芝士的种类，不过在美国的超市很常见。它是由天然芝士制成的，但会额外添加乳清，乳化剂，植物园，食品色素，盐，糖，奶油等其他成分。保质期通常比自然芝士更长。
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美国芝士/奶酪品牌推荐
今天小编主要给大家介绍比较大众、适合中国人口味的奶酪品种：鲜奶酪，半软质奶酪，半硬质奶酪，硬质奶酪。这几个受众比较广的芝士品牌，想要独特口味的可以参考上面的图片哟。
鲜芝士/奶酪
Mascarpone Cheese 马斯卡彭芝士
原料：鲜牛奶
原产地：意大利伦巴第（Lombardy）
脂肪含量：75%以上
马斯卡彭在美国超市很常见，是做提拉米苏的重要原料。味道比较温和，稍带甜味和酸味。有的人会直接拿它当零食或者直接蘸着饼干水果吃，也可以用来做芝士蛋糕。不过它的脂肪含量非常高，介意的妹纸们慎重选择。
Mozzarella Cheese 马苏里拉芝士
原料：水牛奶 （现在多为鲜牛奶）
原产地：意大利坎帕尼亚（Campania）和那不勒斯 （Naples）地区
脂肪：约65%
马苏里拉芝士，相信大家对这个都非常熟悉了，一般做披萨都会使用这种芝士。加热之后会拉丝，超级诱人。除了做披萨外，在做沙拉，前菜，意大利面的时候也会用到。北美的酥炸马苏里拉奶酪就非常受欢迎。
Cottage Cheese 乡村芝士
原料：鲜牛奶
脂肪含量：5%-15%
相比上面两种芝士，乡村芝士绝对是低脂低卡。它的质地不是浓密柔软性，而是带有颗粒状。味道也比较清爽，微微有些酸味，适合用来拌沙拉或者水果吃，也有很多人用它来做松饼。
Cream Cheese 奶油奶酪
原料：鲜牛奶
脂肪含量：50%左右
把牛奶凝块磨碎重新成型,就生产出所谓的奶油奶酪（cream cheese ）。奶油奶酪是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量至少含有33%，可超过50%。奶油奶酪是美国的发明。奶油奶酪是白色，甜的，质地细腻，口味柔和，可以像抹黄油一样抹在面包上，营养比单纯的黄油要好。
半软质奶酪
Fontina Cheese 芳提娜芝士
原料：鲜牛奶
原产地：意大利奥斯塔谷（Aosta Valley）
脂肪含量：约45%
芳提娜芝士受到意大利奥斯塔谷的原产地名称保护（PDO）。它以柔和的草木气息，水果味和坚果味出名，可以用做芝士火锅，也可以用在三明治、意面等简餐里。另外，带有樱桃风味的内比奥罗葡萄酒，或一支基安蒂干红都和芳提娜很配。
原料：水牛奶 （现在多为鲜牛奶）
原产地：美国加州
脂肪：约50%
这是美国土生土长的芝士，比较符合老美的口味，所以在美国较盛行，算是美式奶酪的代表作。Monterey Jack 的特点就是半软还带有裂纹，口感中带有一种大草原的质感，嚼起来充满弹性，甚至有点类似豆干的感觉。
半硬质奶酪
Cheddar Cheese 车打芝士
原料：鲜牛奶
原产地：英国萨默塞特郡（Somerset）
脂肪：约45%
车达芝士应该是世界上用途最多的芝士了。车打芝士的成熟期在两个月到两年之间。根据年龄的不同，车打芝士的质地和口味也不尽相同。有些甚至会与辣椒、黑胡椒和洋葱混合。或者搭配干红葡萄酒，香梨和烤坚果。
硬质奶酪
Parmesan Cheese 帕尔玛芝士
原料：鲜牛奶
原产地：帕尔马 Parma、雷焦艾米利亚 Regia Emilia、摩德纳 Modena、曼托瓦 Mantua 和博洛尼亚 Bologne
脂肪：约30%
这类奶酪是硬质奶酪中水分最少，是经过最长时间熟成的奶酪，差不多需要一到两年。大部分硬质奶酪都是粒状质地，适合磨成芝士粉撒在沙拉或意面上。帕马森的配方在七百年中几乎没有改动，被称为“奶酪之王”。它的名字在欧盟受到原产地名称保护，但很多美国产的意式硬质奶酪都还是被标为Parmesan。
奶酪吃法分类
烤披萨 & 焗饭：一般硬质奶酪很难做出拉丝效果，首选马苏里拉（Mozzarella）奶酪，味道清淡，非常柔软，烤化后拉丝效果棒棒滴。
提拉米苏 ：一定要有马斯卡彭（Mascarpone）奶酪，软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪creame cheese之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。是制作意大利甜品必备的奶酪。
配红酒 or 水果 ：法国大名鼎鼎的布里（Brie）奶酪，有着美妙的果香和超级滑润的口感。搭配指数也很高，红酒算是标配，和水果的口感也很match，当然了，涂抹面包也是它的常用手段。
全世界各种各样的奶酪有很多，小编只介绍了比较受欢迎的一些基础款。在试过香甜的几种之后，也可以挑战一下重口的奶酪，说不定会打开新世界。
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