大米分类及口感？
着美国，你可能看见最常见的分类就是按照米粒的长短来分得类：long grain（长粒米），medium grain（中长粒米）以及short grain（短粒米）。一般来说，米粒越短，煮熟后的米饭越粘！
如此说来，大概能对应国内的粳米和籼米！
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**long grain（长粒米）
long grain（长粒米）类似于籼米，米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，出饭率高。蒸煮后出饭粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。
世界上销量最好的米应该是long grain，像中国南方和泰国，都是以种植long grain而闻名世界！
美国市场上有三种最为常见的long grain。属于比较有韧劲和嚼劲的种类，即使蒸熟以后也不会粘连在一起，粒粒分明。
一类是超市里的散装米，没有说产地，只是简单标注long grain rice，价格便宜，这种米做出来的饭也可以吃，但对于挑剔的中国人来说，不是很香！
第二类是泰国香米Jasmine rice，泰国香米是原产于泰国的长粒型大米，是籼米的一种。因其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界，是仅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米品种之一。
香米米色晶莹剔透，胚芽没有白点，有一股清新的香味。泰式菠萝饭，泰式咖喱饭等等，都是因为有这种香米的加持而更加美味！
一般来说，米粒越长香味越浓，粘性越差，但是Jasmine rice在保持香味的同时粘性和弹性也还可以，所以做出来的米饭虽然不像sushi rice那么有软糯，也是综合分数最高的了。
泰国香米可以选购以下几个品牌。Three Ladies，Goya，Dynasty！吃起来弹性小，黏度小，喜欢吃一粒一粒的米饭的朋友可以选购。
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第三类比较出名的是印度香米Basmati rice。它香味非常浓厚，甚至会抢了主菜的风头，所以一般搭配口味较重的菜肴，比如咖喱。如果做成炒饭也会加入孜然、洋葱和黄油。
Basmati rice真的很“长”。还没有煮熟就已俨然呈小针形状，熟了以后，长得不得了，甚至会拐弯，不过它粘性非常差，非常适合做炒饭。
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**Medium Grain （中粒米）
Medium Grain 中粒米其实对应的也是籼米，在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。中国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。
中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2～3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒米。中国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。
以下推荐几款在美国能够买得到的好吃的中粒米！
富贵花 Calrose Rice
最常见的Medium Grain大米品牌之一，产自加州，名字来源于加州California，很多产于加州的中粒米都统称为Calrose品类。富贵花绝对算是在美国最随处可见的大米品牌了，不管是在美国超市比如Walmart、Jet等等，还是亚洲超市，几乎都有这款大米的存在。口感还不错，比较接近国内大米的味道。
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锦米 NISHIKI
跟富贵花一样，锦在美国大小超市都有售卖，这是一个深受华人喜爱的品牌，来自日本！但是这个品牌的大米产于美国加州，锦米蒸熟后会非常蓬松且略带粘性，非常适合用来制作寿司或饭团，或者作为主食。这个品牌还有糙米出售，据说可以搭配粳米蒸食。
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国宝米 Kokuho
许多美国有会推荐国宝米，价格比Short Grain低，而且口感还不错。亚洲超市和美国超市都有，Costco还有大袋包装。
它有两种包装，一种红色的，成为红国宝；一种黄色的，黄国宝。黄国宝价格稍微低一些，颗粒感更强，比较适合煮米饭。红国宝贵一点儿，做出的米饭更加软、糯、粘，更适合熬粥等等。
所以有人觉得用红国宝煮的米饭比黄国宝还要好吃！红国宝煮的米饭和稀饭真是软、糯、粘、嫩、爽，还略带甜味，可真香啊！
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**short grain（短粒米）
short grain（短粒米）类似于粳米，米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。
美国市场上最常见的short grain，是来自日本的sushi rice！类似于东北珍珠米，寿司米几乎是最贵的米，它的米粒呈圆形，粘性大，用来做寿司最好，不过有些土豪也买回家当日常大米吃！
不过也不要被误导，做寿司不一定非要用sushi rice，一般的short grain rice也是可以的！日本品牌 Kagayaki Select，Nozomi 不错，好吃。
对于Short Grain，中国人最喜欢的要数东北大米了，包装上就写着Short Grain Rice，许多人说，日本越光米还没有东北五常大米好吃，因为还是习惯本土的口味。五常大米煮熟后也泛着一层晶莹的油光，油越足，饭越香。不像其他粳米那样绵，它保持着良好的弹性，还有种香糯的口感。
对饮食挑剔到极致的慈禧太后更是多次提起“非此米不能尽食”，还曾被《舌尖上的中国》评为最好吃的大米。作为水稻种植大国，中国的五常大米也是享誉世界的，在美国也能买到。
包装上还写着“Great for sushi”，也比较适合做寿司。如果你刚去美国，不知道那种米好吃，就选择五常大米，是最保险的！
美国市场上还有一类short grain，那就是来自于西班牙的Arborio rice，有时也叫Calasparra rice/Bomba rice/Paella rice/Risotto rice.这种大米的米粒要大一点儿，做出来的米饭不像sushi rice那么有弹性，不过味道不太适合单吃，总觉得有一股土腥味，通常用来做成炖饭，往里加酱汁调味儿，比如有名的意大利炖饭risotto，西班牙炖饭paella。在炖饭过程中，米粒表面的淀粉会大量地被炖下来，所以米饭会很黏糊。
*糯米 Sticky Rice
第三类short grain是圆糯米，也就是我们常常用来做汤圆的糯米！其实这是单独的一类！
一般常吃的大米，都是非糯性稻谷碾制成的大米。粳米和籼米都是非糯性。而糯性稻谷碾制成的大米称之为糯米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。
**Brown Rice（糙米）
亚洲人最常吃的就是以上几种白米。但是在美国，当地人还比较喜欢吃糙米！
糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米 ，由米糠 、胚和胚乳三大部分组成 。 与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留 。
亚洲人不太喜欢糙米，因为它的口感较差，用电饭煲煮出来，还会有夹生味，但是含有大量的膳食纤维！
美国市场上糙米中最具代表的是Nishiki Premium Brown Rice，也就是我们华人最爱的锦牌的糙米。
值得注意的是，Brwon rice是将工序停在了脱壳后，抛光前，那么brown rice算是一种加工方法，所以几乎所有的米都可以是“brown”的。糙米也有长米，中米和短米之分，如果没有特殊标明，一般brown rice就是“棕化”的中粒米medium grain rice。
**带色米
以上我们基本上解说的是白米和糙米，市场上也有带颜色的米，口感又如何呢？
*Red rice：红米
主要来自于东南亚，是一种接近于野生稻的杂草稻，分类上属籼型，与粳稻伴生，因种皮棕红色，被称为红米稻！红米粘性不佳，口感介于富贵花、泰国香米和紫米之间。
如果标注成Red Cargo rice，也是指红米，在加工方法上和之前提到的brown差不多，去除外壳，保留麸皮，较为粗糙。
*Purple rice（purple sticky rice）：紫米
紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
*Black rice：黑米
黑米是一种药、食兼用的大米， 属于糯米类。外观与紫米有点像，但是黑米粘性不强，煮熟后，外面那层坚硬的外壳会爆开，嚼起来咯吱咯吱的，味道微苦微涩。除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。
**Parboiled rice
标注的Parboiled rice是什么意思？如果你在超市看见金棕色的大米，呈半透明状，有medium grain又有long grain！
其实，它是一种加工方法，将普通大米进行了短暂熏蒸，米粒里的淀粉已经变性了一部分，这样就可以大大缩短烹煮时间。比如一般的米用电饭煲需要20-30分钟，而这类米只需要10-15分钟。不过这类米已经丧失了本该有的米香和口感，所以非常不推荐！
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