阳澄湖大闸蟹为什么出名？
1，肉鲜味美
阳澄湖偏弱碱性的湖水，养出来的大闸蟹鲜嫩可口，此外，活动水域大，因此蟹肉紧致有弹力。
2，营养丰富
在生长旺期养殖区天然饵料资源减少时，适当投喂了淡水小杂鱼、虾、螺、蚬等动物性饲料和玉米等植物性饲料，蟹肉中蛋白质更高。
3，生长条件严苛
需要在淡水中育肥生长，待交配产卵时，需要去江海交汇口进行产卵，阳澄湖独特的生态环境给予大闸蟹优越的生态生长环境。
4，年产量少
国家质量检验检疫总局对阳澄湖大闸蟹的饲养环境、饲养周期、重量和质量等各项指标做了量化的规定。
5，久负盛名
素来有名，古往今来留下了非常多的千古名句，“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”、“解缚华堂一座倾，忍堪支解见姜橙”、“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州”都是歌颂阳澄湖大闸蟹的名句，因此阳澄湖大闸蟹有名。
综上所述：
阳澄湖大闸蟹在其特殊的地理位置，发达而相对独立的水系，曲折多褶的湖岸，延伸宽阔的岸滩，平坦质硬的湖底，适中的水深、稳定的水位、充沛的水源、舒缓的水流、良好的水质、温和的气候、丰富多样的饵料资源等自然生态环境的长期综合影响下孕育了青背白肚、黄毛、金爪、体壮的外观特征及桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，口感微甜、味道鲜美，色、香、味三极的内在品质和历史原因，让阳澄湖大闸蟹红遍全宇宙了。
挑选大闸蟹要五看！
一看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐：肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。
四看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雄雌：农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
2019阳澄湖大闸蟹开湖上市时间：9月23日
鉴别活蟹的方法！
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大闸蟹怎么做好吃？三种经典做法！
一，香辣大闸蟹
食材：
主料——大闸蟹3只，洋葱30克，杏鲍菇60克；
辅料——干辣椒、花椒粒、蒜子、八角、姜、大葱、香菜、朝天椒、料酒、生抽、豆瓣酱各适量。
做法：
1、先将刀插入大闸蟹嘴部，掀开蟹壳、砍断蟹钳、去除肚脐和蟹脚趾、清除蟹腮，砍成块后放入清水中刷洗干净；
2、然后把干辣椒切节、蒜子切片、姜切片、大葱斜刀切段、香菜切段、朝天椒切节、杏鲍菇切片、洋葱切块；
2、准备好蟹块，淋入适量料酒，放入少许生抽拌匀，再准备小半锅油，烧制六成热时，下入蟹肉炸熟，再接着倒入蟹壳炸一小会捞出；
4、锅留底油，加入两勺豆瓣酱，翻炒出红油，再下入杏鲍菇均匀翻炒，加入蒜片、姜片、葱段、朝天椒、八角、 花椒粒、干辣椒；
5、翻炒片刻后，下入洋葱、蟹块，淋入适量料酒，翻炒至香味溢出即可装盘，最后放上香菜就大功告成了！
小贴士：
1、脾胃虚寒者应尽量少吃，因为大闸蟹性寒，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。
2、患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃大闸蟹，否则会加剧病情。
3、患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。
功效：此蟹吃法具有清热化淤、滋阴通经络之效。
二，清蒸大闸蟹
食材：
主料——大闸蟹2只；
辅料——油、香醋、鲜抽、料酒、葱、姜各适量。
做法：
1、先把大闸蟹用板刷洗净，锅里放一碗水，下姜片和葱结；
2、然后加入一点料酒，一点油，放上蒸屉，再放上大闸蟹；
3、接着先用大火蒸5分钟，再转中火10分钟，则可除去绑绳装盘；
4、最后用一小碟装入姜末，加鲜抽、香醋搅拌好，即可沾食大闸蟹。
小贴士：
1、扎大闸蟹的绳子一定要是纱线。
2、锅里放些料酒，可以去腥。
3、锅里放些油，蒸好的大闸蟹光亮有泽。
功效：此蟹吃法具有舒筋益气、理胃消食之效。
三，大闸蟹蒸肉末
食材：
主料——大闸蟹250克，肉末140克；
辅料——生抽、料酒、盐、清水、香葱各适量。
做法：
1、先把大闸蟹清洗切开，把肉末装碗在其中加料酒、生抽、盐各一汤勺；
2、然后加适量清水，调味拌匀，再将拌好的肉末搁入盘中，合入切好的大闸蟹；
3、接着准备在煮饭时，放入电饭锅中，盖上盖插上电源，按下煮饭键开始蒸煮；
4、之后饭熟菜也熟了，开盖取出，最后搁入香葱即成。
功效：此蟹吃法具有清热解毒、养筋活血、抗癌防癌之效。
吃大闸蟹的注意事项？
食蟹要点
1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄；
2、若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味；
3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥；
4、餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。
食用原则
1，不吃死蟹
蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性也就越大，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。
2，不吃生蟹、醉蟹
一般要在55℃的高温下蒸煮30分钟，或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能把蟹内的病菌和寄生虫杀死。
3，不与浓茶、柿子、橙子、橘子同食
浓茶、柿子、橙子、橘子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐等症状。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料，蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐，可起到辛温解表，增加鲜味、杀菌助消化的作用。
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