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已过期中秋将至 几招搞定美味月饼

作为天朝大国,物产丰富,月饼品种自然繁多,辣么按产地分有:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类;这么多这么多xi不xi看得眼花缭乱,今天就几种常见好ci的给大家,大家回去炸厨房吧

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1.广式月饼

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转化糖浆超级重要,广式月饼中最重要的一步


用料:细砂糖 1120克 水560克 柠檬汁 140克


制作步骤

把糖称好倒入锅里,加入清水 搅拌至融化,不需要完全融化,但一定要融化一半的糖量。

然后开火煮至沸腾后转小火慢煮。糖水沸腾后加入鲜榨柠檬汁,约5个柠檬的分量。柠檬汁的作用在于让糖冷却后不会结晶,而且还可以无限增长了糖的保质期限。

继续小火慢煮,这个时候开始千万别再搅拌糖水咯……

一直煮至颜色变得越来越深,液体也越来越浓稠。这个过程用小火熬两个小时差不多。过程中在锅的周边会出现一些结晶点,可以用毛刷子沾点水在周边刷刷。

一般用温度计测量的话,糖温升至115摄氏度即可。

煮好的糖浆待凉后再用容器盛起。糖浆放置后,浓稠度比蜂蜜稍微稀一点,还是可流动性的。


如果放置几天后,发现糖浆依旧比较稀,可以倒回锅里继续煮至浓稠些。但如果糖浆放置后比较浓稠不易移动,像蜂蜜那样或者更浓稠,可以加点水搅拌均匀倒回锅里再煮一次。


糖浆做好待凉后再可以保存一两年的。建议刚做好的糖浆先别急着用来做月饼,先让糖浆待上10-15天后再拿出来用,效果更佳哒

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广式月饼皮材料

用料:转化糖浆 140克 枧水 4克 花生油 30克  面粉200克


制作步骤

油和转化糖浆混合一起

打发至稍微发白

然后筛入一半的面粉(100克)

翻拌均匀。盖上保鲜膜静置20分钟。

再筛入剩下的一半面粉

翻拌成团,用手搓成面团,再盖上保鲜膜静置20分钟


广式蛋黄月饼

用料:月饼皮 400克 月饼馅(口味随意) 500克 咸蛋黄 20只 蛋黄(抹面) 1个

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制作步骤

咸蛋黄(咸鸭蛋或者咸鸡蛋都可以),抹上一层白酒或玫瑰露酒,然后放入烤箱中层烤8-10分钟

醒面后把面团分成20等份,每份约20克。

把内馅搓圆后按压扁平,放进一个蛋黄

做好的内馅也是分成20等份,每份约25克,如果不加蛋黄,那么每份约30克。内馅可以自选,想ci什么就放什么

然后包起来,完全把口收起来

拿出一个月饼皮,同样搓圆压扁平,放进一个包好蛋黄的内馅

包起来,收口 搓圆,搓均匀

直接放入50克月饼模具里按压出图案。放入烤箱里400华氏度(200摄氏度)烤5分钟,定型。

过筛一只蛋黄用来抹面。

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烤完5分钟后拿出来,抹上一层薄薄的蛋黄液。千万别抹太多,薄薄一层就够了,注意别在月饼面上残留过多的蛋液,否则容易让面部的图案烤出来模糊不清。

再次放入烤箱中层,350华氏度(180摄氏度),烤15分钟。

刚烤完出来的冰皮比较硬,这是正常的。最好用密封包装包起来,回油5-7天就可以食用啦!!

来来来,看我们民国ci得多开心

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2.苏式月饼

苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要的特点是饼皮蔬松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。鲜肉月饼外皮香酥可口,内馅鲜美香浓,肉汁丰腴,在刚出炉最酥脆香气四溢的时候,咬上一口酥到掉渣,别提多好吃了。

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好吃省事、无需模具、做法失败率低。没有烤箱用平底锅也可以做。

万能神器冷冻酥皮,可以做各种馅料的月饼,比如奶黄流心月饼、蛋黄莲蓉月饼、蛋黄肉松月饼、豆沙月饼、五仁月饼等。

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不用的酥皮最好尽快放回冰箱冷冻或者放在盘子里包上保鲜膜,不然酥皮会容易变干。每层之间垫着油纸防止粘黏,如果你烤月饼的时候家里既没有油纸也没有锡纸可以垫,也可以考虑把这个油纸拿来用。


用料

外皮:冷冻酥皮(puff pastry)肉馅(可以做20个左右的月饼),猪绞肉250g,生抽2大勺,料酒1大勺,麻油1大勺,蚝油0.5大勺,砂糖1.5大勺,姜泥1大勺,小葱1根,黑胡椒0.5小勺,老抽0.5小勺,盐少许



制作步骤


把所有内馅材料搅拌均匀至肉馅粘稠,肉馅成团不轻易散开的状态后,放进冰箱冷藏一会儿。

把酥皮用杯子压出饺子皮大小的圆形,剩下的边角酥皮可以捏成团继续用,如果觉得麻烦可以直接切成方形。圆形更好包一些。

把内馅用酥皮包成球形,肉馅不要加太多,因为拉伸过度会使饼皮过薄,烤的时候容易漏。把月饼再压成饼状。饼中心稍微摁下去一些。因为烤的时候中心会鼓起来。如果你一次包很多个月饼时间比较长,可以把做好的月饼盖上保鲜膜防止变干

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烤箱做法:烤盘里垫上油纸或锡纸,烤箱预热华氏360度(如果烤箱预热时间长,这一步也可以在最开始做),把月饼放入烤箱烤20-25分钟,包得肉馅较多或者饼比较大可以再适当增加时间。中间翻一次面,如果想更好看可以在表面刷一层蛋黄液,撒上芝麻再烤。

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平底锅做法:不粘锅小火,无需加油,放入月饼,盖上锅盖,一共煎16-20分钟,中间翻一次面,月饼较大可以适量增加时间。平底锅做出来没有烤出来的表皮那么酥脆,但是也很好吃

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上边两种都是好ci得不得了的月饼,一个做法稍微难点,一个做法简单丢丢,你想好pick哪一种了吗?中秋将至,自己做来送亲朋好友不要太有心意额,自己吃的话也不要一次性做多了,月饼最好随做随吃,不然口感就没那么好了。冷了之后可以用平底锅或烤箱加热一下再吃。

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2019-06-14 08:25577